牛腩,大蔥,薑片,冰糖,醬油,老抽,食鹽,雞精,白蘿蔔,油菜,香料見圖
綜合評分 8.5
堂媽的金牌紅燒牛肉麪
綜合評分 8.5
1.首先是選擇牛肉，個人感覺還是牛腩比較好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。 2.白蘿蔔去腥，加入幾片牛肉湯會很清爽。 3.滷藥包的份量不要太大，太大就香味太重，會有苦味，把肉味逼沒有了。 4.牛肉燉二十五分鐘左右即可，燉久了太爛不好吃哦。 5.燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 6.在燒煮過程，水要一次加足，如果發現水太少，再加水肉湯就不好喝了。 ✨特別提醒，堂媽給大家代買的滷料包裡，沒有八角，一般家裏都有，兩顆就好。 滷料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香葉、白寇、陳皮、肉桂、山奈、野生胡椒、大料兩個
用料
做法
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準備材料
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牛肉洗淨切塊，牛肉塊別切的太小，因為在煮制過程中，肉會縮小1/3的，
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牛肉塊浸泡十五分鐘去除血水。
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鍋裡添涼水，放入牛肉塊，燒開煮一會，好多好多的油沫子就會逼出來
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這時撈出牛肉用溫水洗淨
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香料及用量如圖
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一次性茶包
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把香料放進滷料包
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茶包封口密封住
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鍋裡添油，加入兩顆大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入薑片慢炸，然後加入蔥段煎黃
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加入牛肉粒，翻炒均勻
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後加四勺李錦記的一品鮮醬油
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加一勺李錦記老抽，繼續翻炒。
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加入適量食鹽
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這時加入適量食鹽和沫過牛肉的溫水
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白蘿蔔解膩去腥
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加入香料包
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再加入滷料包和白蘿蔔片，倒入高壓鍋裡，大火燒開，
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上汽後中火煮半個小時
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加溫水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸發，如果電壓力鍋水量相應減少。牛肉麪要的肉湯寬寬的纔好吃，冬天稀溜溜吃麪和湯，美！開鍋加入適量雞精，也可以不放。
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把調料挑出來
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油菜洗淨控水對半切，
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油菜洗淨焯一下水，立即放進冷水，葉子翠綠
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煮麪條嘍
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煮麪條，牛肉麪最好是粗的手擀麪，下面的時候加一點食鹽不容易粘粘
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面里加大牛肉粒和牛肉湯，來顆青菜，開吃
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香氣撲鼻啊
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這湯頭真靚
小貼士
所在的分類
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