鯽魚,小米椒,姜,蒜,小蔥,長青椒,香菜,料酒,青花椒油,生抽,醋,糖,蠔油,鹽,味精
綜合評分 7.1
涼拌無刺鯽魚
綜合評分 8.9
從閨蜜信誓旦旦地跟我說無刺鯽魚的刺是廚師一根一根挑掉的時候起，我就覺得有必要寫一下這個菜譜了……
用料
做法
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原材料：鯽魚，長青椒，小米辣，小蔥，老薑，獨蒜，香菜 調料：青花椒油，生抽，料酒，耗油，糖，醋，鹽，味精
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新鮮鯽魚處理乾淨，按上圖中的切法，每1-1.5mm一刀。
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無刺鯽魚的原理是切斷了肌間刺，鯽魚的肌間刺主要分佈在魚紅也就是魚裏脊內，所以切的深度最少應超過魚紅。不好把握的話，直接切近骨。
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切好後使用料酒，薑片，蔥段，鹽碼味，時間根據你的時間充裕度而定。
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碼味完成後清洗乾淨，腹內塞蔥姜，廚房紙擦乾表面。入鍋大火蒸6-8分鐘，關火不揭蓋再虛蒸2分鐘，取出晾涼。
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蒸好的魚
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將長青椒，小米辣，小蔥，老薑，獨蒜，香菜切碎
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混合入青花椒油，生抽，耗油，糖，醋，味精，攪拌均勻
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把混合好的調料汁澆在魚身上，一份很有賣相的無刺涼拌鯽魚就做好啦。
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這種無刺鯽魚的處理方式也適合於其他的鯽魚菜，例如鯽魚豆腐湯什麼的，並不只限於涼拌哈
小貼士
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