牛奶+水,酵母,高筋麪粉,白砂糖,奶粉,全蛋,鹽,黃油,抹茶粉,蜜紅豆
綜合評分 8.6
所有材料中黃油和鹽等麪包機初步揉出面團後再增加。到擴充套件階段,取出麪糰稱量,1/3的麪糰加入抹茶粉,兩個麪糰各自繼續揉至完全階段。進入發酵箱38度一發約40分鐘。
一發完成後,取出排氣,滾圓,鬆弛15分鐘。用擀麪杖將麪糰擀成長方形薄片,寬度比土司盒的長度要略長一點,爲了漩渦的形狀好看,面片要儘量擀長一點。其中抹茶麪團要擀得比原色麪糰小一圈。
原色面片在下方,抹茶麪片在上方,壓緊,再用擀麪杖擀幾下,讓它們充分粘合,減少氣泡的產生。
均勻地撒上蜜紅豆。
將整個麪糰從底部捲起。
捏緊底部和兩側的收口。
將底部收口朝下,放入土司盒。放入發酵箱進行二發。因擀卷的關係,這個麪糰發酵速度較慢,38度約兩個小時。
發至九分,加蓋。預熱烤箱200度。輕輕移動一下蓋板,感覺麪糰已經頂到蓋板,放入烤箱下層。180度,45分鐘。這個吐司要比原來的吐司多烤五分鐘,要不然容易縮腰。
出爐晾涼,有餘溫時套保鮮袋密封。涼透切片。
1、開始卷的時候,注意要把底部原色面片捲起壓住抹茶麪片,這樣中心的漩渦纔有兩種顏色交錯的層次。 2、烘烤的時間要比一般配方的吐司增加3-5分鐘。