茄子,肉餡,豆瓣醬,魚香肉絲調料包,生薑,蒜
綜合評分 9.1
魚香茄子
綜合評分 7.2
「魚香」是四川菜主要的傳統味之一，菜品具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、泡姜、蒜、糖、鹽、醋等調味品調製而成。
用料
做法
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茄子切細長條，泡椒切斜刀小塊，泡姜，蒜和蔥切細末，郫縣豆瓣剁碎備用。
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取空碗，加醋，鹽，糖，清水，澱粉，蔥末，調成調料水待用。
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起油鍋，下茄子條炸制八成撈出備用。
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溫鍋倒油，至五成熱時放入剁好的郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油。
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然後放泡紅椒塊，泡薑末和一半的蒜末，炒出香味，下炸好的茄子，轉大火翻炒。
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下調好的調料湯，待醬汁濃稠時加剩下的蒜末翻炒出鍋。
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小貼士
A. 茄條過油是傳統的做法，如果覺得炸茄子太油也可做省油版： 1. 茄子洗淨，切條，均勻撒幹澱粉，鍋放少許油煎成金黃色，備用。 2. 茄子洗淨去皮，切條，放微波爐加熱5分鐘，擠掉多餘的水分，備用。 B. 豆瓣醬和泡椒本身就很鹹，注意適當減鹽。 C. 炒豆瓣是一定注意油溫要低，否則豆瓣會炒糊。 D. 魚香的酸味只要是靠泡椒和泡姜出酸味，醋只是輔助，放多了會影響紅潤色澤，使菜品顏色發黑。
所在的分類
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綜合評分 7.1
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