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零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）

綜合評分 7.5
烘培入門都選擇戚風，似乎不喜歡每次都是上一次的口味，有沒有想過來一次新的嘗試？跟我一起，來一個香草酸奶戚風吧！

用料

做法

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤1

    準備好上述材料噢，事先把鍋和打蛋盆洗乾淨，保證無水無油噢

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤2

    蛋清蛋黃分離，蛋清裡一定不能有蛋黃

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤3

    蛋黃里加入20g玉米油，用手動打蛋器抽打均勻粘稠，這一步似乎做得不完美也可以成功，但注意這個細節你會發現成品不一樣噢

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤4

    加入10g細砂糖，我用的是自制香草糖，如果沒有可以用香菜粉香菜精，或者直接細砂糖都可以，這次攪拌均勻就好

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤5

    加入80g酸奶攪拌均勻（如果是牛奶做戚風75g就好）經過之前蛋黃和玉米油一起的抽打，如果是牛奶會看見明顯的乳化狀態

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤6

    加入100g低筋麪粉攪拌成這個樣子噢，不要過度攪拌以免起筋

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤7

    接下來就是更關鍵的打蛋清了，首先在蛋清里加幾滴白醋，打蛋器高速，打到蛋清紋路清晰，提起打蛋器有小尖，如圖

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤8

    60g細砂糖分三次加入，我還是用的自制香草糖，前兩次加入細砂糖後都高速打發，剛開始會由於糖的融化而變稀，很快蛋清又會紋路清晰，依然打成上面的狀態

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤9

    第三次加細砂糖的時候加入10g玉米澱粉，這次用低速噢

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤10

    稍微打發一會兒，用刮刀把蛋盆邊緣的不均勻的蛋清刮到中間，再用中速打發

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤11

    打到紋路清晰，用低速打幾圈，這樣細膩光滑穩定的蛋清打好了，這很關鍵，多做了幾步，這些圖能讓大家更清楚

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤12

    預熱電飯鍋蛋糕模式。現在分三次把蛋清放入蛋黃糊裡，從底部向上翻拌均勻，成這樣

  • 零失敗香草酸奶戚風（電飯鍋版）的做法 步骤13

    把拌好的糊以一定高度倒入電飯鍋，能使大氣泡消掉。好了，等待吧，可口的香草酸奶戚風

小貼士

1. 水和油原本是不融的，由於蛋黃使玉米油乳化而能和水相融，這步抽打的時候不要把玉米油粘到盆壁，也就是讓所有油乳化 2. 攪拌麪糊的時候不能過度，起筋的話會使蛋糕回縮 3. 翻拌要均勻，不要太擔心消泡，只要你的蛋清夠穩定 4. 蛋糕出鍋後，從高處自由落體振兩下，立即倒扣晾涼，涼透再切噢 5. 記住一定要涼透，根據氣溫的不同，大約1到2小時，這段時間聞著蛋糕香味一定要忍住，別讓口水流出來哈哈

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