布列塔尼餅底：黃油常溫下軟化，糖粉混合稍稍打發，加入蛋黃拌勻，再加入過篩的粉類拌勻，用保鮮膜包好壓平整，入冰箱冷藏1小時；
布列塔尼餅底：冷藏凍硬後，將1取出擀至0.5cm厚度；
布列塔尼餅底：刷上蛋黃後用模具壓出7cm直徑的圓模，放入刷好黃油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤約16分鐘，外皮為金黃色即可放涼備用（請忽略圖中沒有模具卡住的那兩個圓餅）。
卡仕達淡奶油醬：蛋黃、細糖攪拌至發白濃稠，提起手動打蛋器，可流下堆疊再慢慢流開，然後將過篩的玉米澱粉加入，攪拌均勻；
卡仕達淡奶油醬：牛奶、破開的香草籽連殼加熱煮沸至85℃，並緩緩衝入步驟4中，邊攪拌邊衝入，拌至均勻，過濾，再重新倒回厚底鍋中，開中火加熱至沸騰濃稠（邊加熱邊攪拌），離火，不斷攪拌，稍稍降溫後加入冰水泡好的吉利丁、黃油攪拌均勻；
卡仕達淡奶油醬：將煮好的卡仕達醬倒出，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用；
卡仕達淡奶油醬：將煮好的卡仕達醬倒出，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用；
黑糯米慕斯：糖和少許水煮至120℃衝入蛋黃打發，加入軟化的奶油乳酪打順滑，溫度降至50℃時，加入冰水泡好的吉利丁片拌勻，過篩；
黑糯米慕斯：牛奶燒開，和事先蒸熟的黑糯米拌勻，加入檸檬汁，加入8中拌勻；
黑糯米慕斯：在9中分次加入打發淡奶油拌勻，入冰箱冷藏，待慕斯糊變濃稠後，裝進裱花袋中擠入小半圓矽膠模冷凍變硬備用；
組裝用鋸齒花嘴在餅底上擠上卡仕達奶油醬，擺上凍硬的4個小半球型黑糯米慕斯，稍回溫後，刷上即用果膠，即可。
成品圖
黑糯米要浸泡12個小時，提前蒸好備用，可以蒸的軟一些。