香煎鯪魚球

綜合評分 8.2

鯪魚是華南重要的經濟魚類之一，大家常見的豆豉鯪魚罐頭就是這種魚的加工食品。廣東人很喜歡用它製作魚球或者清蒸，肉質鮮美，現在來一起做一道鯪魚球，做法簡單，多做一些還能凍起來下次吃，或是用少許油煎好，而且先煮後煎能大大減少用油量。油，我這裏用了融氏玉米油，清澈、清爽、清香，使用的工藝是物理壓榨，使得每一滴油都清澈通透，家庭可以放心使用。所以用這個玉米油做出來的鯪魚球，蘸上喜歡的醬料，嗯，這時候我覺得應該來一杯啤酒或者米飯最好了！

用料

鯪魚 750克
香菜 1棵
蔥 1棵
芝麻 15克
融氏玉米油 20ml
胡椒粉 1克
生粉 1克
鹽 3克

做法

1

鯪魚剔除骨頭（去除魚皮的話剁出來的魚球更好看一些，這個看各人愛好，魚皮其實很有營養）
2

魚肉切成小塊
3

剁成魚茸，剁期間加入少許清水（清水的作用使魚球更滑）
4

剁至這魚皮細碎，魚肉細滑
5

放入大碗，加入鹽，澱粉少許胡椒粉，將魚肉攪打起勁
6

蔥和香菜切碎，炒香白芝麻準備好
7

材料混合
8

燒開開水，左手拿起魚肉，利用虎口將魚肉擠成圓形
9

右手利用勺子將魚球颳起，成球狀
10

將魚球放入沸水中
11

量比較多，所以熟透的魚球晾涼後可以冷藏一部分下次吃
12

融氏玉米油，烹調的好幫手！
13

開啟拉環，拉環很容易就拉開了，（我試過有的拉環一拉就給斷了，用刀撬開還濺了一身～你經歷過絕望嗎？）
14

用不粘鍋的話，我們只需要20ML就可以煎出香香的魚球啦（可以看到油清澈透亮）
15

鍋內油熱時將魚球放入
16

小火慢煎
17

轉動一下魚球，令每一面都均勻受熱
18

略帶焦黃即可，可以看到鍋還留有不少的油，這時候夾起魚球用廚房紙吸一下多餘的油分即可

好料理

香煎鯪魚球

用料

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