春×韭菜蝦餅

綜合評分 8.7

—直徑約28cm的圓形煎餅1個 — 春天的韭菜正當吃。每到春天，院子裡就會突然間竄出好多野韭菜，開著可愛的小白花。老吳告訴我當年他剛來念書的時候房東太太曾帶他去路邊摘野韭菜回家包餃子或者做餅吃。野韭菜的香氣不如韭菜濃，吃它更多的是一種對季節的「慶祝」。這道蝦餅做起來很簡單，用一隻大的平底鍋煎好，裝盤時會有種「我要開始切Pizza了」的錯覺。

用料

低筋麪粉 125g
冷水 250ml
雞蛋 2個
鹽 1/8小匙
白胡椒粉少許
韭菜 90g
蝦（帶殼） 250g

做法

1

將麪粉與冷水攪拌均勻，做成麪糊，倒入1個雞蛋（已打散的），撒入鹽和白胡椒粉，再次拌勻。
2

將韭菜洗淨切段；蝦去殼去蝦線，洗淨瀝乾備用。
3

取一隻直徑約為28cm的平底鍋，倒入適量油，油熱後將麪糊倒入，然後馬上撒入韭菜段和蝦仁，中火煎約4分鐘，或者直到底面金黃。
4

均勻地倒入另外1個雞蛋（已打散的），再煎3~4分鐘，可以用鏟子稍微按壓使其煎透。
5

翻面後稍煎一會兒即可出鍋，裝盤，切塊兒，吃時蘸取喜歡的調料即可。
6

/more in seasons/

小貼士

搭配這款韭菜蝦餅的蘸料可以根據自己的喜好調製，我通常用適量日本濃縮調味醬油、幾滴醋、少許糖、一些蔥花和新鮮的辣椒圈，然後拌少許芝麻油即可。因為煎餅比較大，翻面的時候需要小心，如果覺得煎餅太大翻面有難度，也可以用比較小的鍋多做幾個。如果喜歡吃辣，可以切1~2個新鮮辣椒與韭菜和蝦仁一同入鍋煎，或者加一小撮辣椒粉在麪糊裡。

好料理

春×韭菜蝦餅

用料

做法

小貼士

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