湯種麪糰,高筋麪粉,清水,主麪糰,高筋麪粉,全麥粉,淡奶油,全蛋液,速溶純咖啡粉,糖,鹽,耐高糖酵母,裝飾,全蛋液,烤熟花生碎
綜合評分 8.3
湯種全麥淡奶油咖啡餐包
綜合評分 8.3
自從迷上了湯種和淡奶油的組合，做了好多嘗試，尤其這款咖啡餐包，風味十足。我用18cm*18cm的方烤盤。前三步驟圖偷懶用了土司的。
用料
做法
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將湯種材料倒入奶鍋，攪勻至沒有顆粒，小火邊加熱邊攪拌直至呈糊狀。覆上保鮮膜防止水分蒸發，放人冰箱靜置半小時以上。
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取90g湯種麪糰和主麪糰材料混合，揉至擴充套件階段，揉出手套膜。用麪包機兩個揉麪程式，大概得40分鐘。（先放液體材料、湯種和咖啡粉，攪拌至咖啡融化，再放麪粉，糖和鹽分別放在兩角。最後在麪粉中間挖個坑兒放酵母，並用麪粉將酵母蓋起來。）
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放到溫暖溼潤的地方發酵至兩倍大。手指沾麪粉戳出的孔洞不回縮即可。
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取出，排氣，分成九等份，揉圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
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排氣，滾圓，收口向下，整齊擺放在烤盤裏。
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蓋上保鮮膜，放到溫暖溼潤的地方發酵至2倍大。
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刷上全蛋液，撒上花生碎。
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至烤箱下層，墊烤盤。180度20左右。上色以後加蓋烤簾錫紙。取出晾至手溫，裝袋密封。（每個人的烤箱溫度都不同，一定參考平常自己烤箱的溫度來決定溫度。我的烤箱溫度偏高，我用155度烤了20分鐘）
小貼士
所在的分類
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