做法

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  將全麥麪粉、鹽、放入容器中，再放入全麥酵種，一點一點地加入水（冬季用溫水），用刮板攪拌，當面粉剛好能成團時停止加水。麪糰用水量很少，麪糰是比較硬且不粘手的，千萬不要加多了水，後面會很難整形。

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  將麪糰移到面板上，揉壓至其不粘面板，然後放入容器中，用保鮮膜覆蓋，放在暖和的地方，發至3-4倍大。冬季一般是室溫發酵8-12小時，春秋季一般6-8小時，夏季一般室溫下4-6小時。如果面已發好卻沒時間整形制作，可以先放入冰箱冷藏停止發酵，我沒放入冰箱試過。

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  發酵好後，將麪糰取出，放在面板上按壓排氣。圖為發酵好的麪糰

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  用刮板將麪糰分成8等份。

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  將小麪糰的切面揉捏到一起，使表面光滑均勻。將小麪糰用保鮮膜蓋住靜置20分鐘。

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  將小麪糰整圓後襬入鋪好油紙或高溫油布的烤盤內。

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  烤盤放入烤箱，下層放一碗熱水，關閉烤箱門，發酵至用手輕輕按壓麪糰表面會留下痕跡時即可，時長大概50-90分鐘。

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  200度預熱烤箱10分鐘，入烤箱後，上火180度，下火200度，烤制10分鐘後，下火調為190度，再烤10分鐘即可。