芝麻核桃蛋糕卷（有卷不裂小貼士）

綜合評分 9.8

網購了一包芝麻核桃純粉，本想給兒子補補腦的，但是這挑剔的傢伙不願意吃，咋辦呢？看到他愛吃蛋糕卷，就嘗試把粉粉加進來，沒想到取得了非常好的效果，烤蛋糕時滿屋子都飄著芝麻核桃的香味，兒子吃完還想吃，就連挑剔的家婆，也叫我要常做來吃！因為我喜歡厚厚的卷，所以我用了5蛋，每蛋帶殼的重量在60～65g，用的是學廚的28金盤，柏翠5389烤箱，用180度16分鐘。

用料

做法

1

把蛋黃＋油＋水＋鹽混合均勻後，再倒入芝麻核桃純粉，攪拌均勻，最後倒入過篩的低粉，用「Z」手法攪拌均勻。
2

開始預熱烤箱！用無油無水的打蛋盆裝蛋清，打蛋器速度從高速到低速的頻率把蛋清打發，細砂糖分3次放入（具體操作方法請百度，不細說了），打到6分發，有大公雞尾巴彎鉤即可。
3

打發好的蛋白，分3次和蛋黃糊攪拌均勻，攪拌手法是從2點位置直插8點位置，刮刀上翻，同時左手拿打蛋盆，逆時針轉60度。
4

把混合好的麪糊裝入烤盤，左右上下晃動，讓麪糊流平烤盤。再輕輕震出氣泡，放入預熱好的烤箱中。
5

蛋糕烤好，拿出輕輕震出熱氣，不需要倒扣，只在蛋糕胚上輕輕蓋一張油紙，待烤盤還有餘溫時，倒扣烤盤，把蛋糕胚從烤盤中脫出，直接捲起來，保證不會裂開哦！還可以卷得美美的！