新鮮雞蛋(分開蛋黃、蛋清),牛奶,色拉油,低筋麪粉,鹽,白砂糖
綜合評分 7.3
牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻。
篩入低筋麪粉
加入2個蛋黃,攪拌均勻
這時蒸鍋放水燒沸~
蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分
把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中,翻拌均勻~
6倒入模具中,震泡,蓋上耐高溫保鮮膜(或蓋個碟子)。 蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鐘~
出爐、去掉保鮮膜~開吃~
1、牛奶不是一定要加熱到80度,40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的 2、低筋麪粉的多少也是影響到蛋糕口感(各品牌面粉吸水性不同),喜歡輕盈口感的低筋麪粉加80g,牛奶加熱至80度。 喜歡口感厚實一點的低筋麪粉加85-90g,牛奶加熱至40-50度即可。 3、45g糖不是很甜的,喜歡甜的可多加。 4、方子是6寸圓模~ 5、關於回縮和發不高的問題(可以參考戚風回縮的原因): ①蛋白沒有打發好(很多時候你覺得已經打發好了,其實真的沒有打發到位呢~),或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。。 ②蛋白消泡,可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。 麪糊消泡,蛋黃糊和蛋白糊混合時,要切拌或翻拌、翻翻翻拌,不是畫圈攪拌。 ③出爐後可以震幾下,倒扣,減少回縮機率。 ④關火後馬上就揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮,解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等1~2分鐘再揭蓋,這樣就不會出現急縮~ ⑤用【中小火】蒸,不是小火!! 6、①原料要選擇好的~雞蛋要新鮮 ②按方子的用量做,一直用小火蒸40分鐘,出來的回縮厲害,比倒進去時還矮,蛋味濃,偏甜,口感紮實。