做法

• 將所有材料稱量好，粉類提前混合過篩一遍。 分離蛋清和蛋黃。

• 混合黃油和奶油，並隔水加熱至黃油融化

• 低速打法蛋白，至魚眼狀後加入1/3砂糖，轉中速，待蛋白霜出現紋路後，再加入1/3糖，轉高速。稍稍攪打30s後加入最後的砂糖，將蛋白打發至，提起打蛋器微微帶尖角狀。

• 將蛋黃逐個加入到打法好的蛋白中，每加一個都要把蛋黃完全混合。全部加完後，轉低速，將打蛋器停在打蛋盆邊緣停留15秒左右，轉動打蛋盆30度，重複動作直至整個蛋糕糊無大的氣泡。

• 將提前過篩過的粉類分兩次篩入。每次篩入都用切拌的方式快速將粉類和蛋糕糊混合均勻。

• 用打蛋器稍稍混合黃油和奶油的混合物，然後加入到蛋糕糊中，加的時候記得用刮刀稍稍擋一下。

• 快速切拌蛋糕糊至看不到黃油。

• 烤箱165度預熱，將蛋糕糊裝進模具中，每個倒至8分滿即可。烤制15分鐘至蛋糕表面微微上色即可。

• 取出蛋糕的時候，將蛋糕連模具輕摔在臺面上，讓熱氣快速排出。然後取出晾涼，就可以美美的拍照啦！大家可以看到切面的氣孔很均勻，柔軟度也很好，一點不輸戚風蛋糕哦。