做法

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  乾貝和海米分別洗淨，用清水加一勺料酒，浸泡1個小時以上。

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  將乾貝瀝乾水分，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來的湯汁留用。

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  蒸過的乾貝稍涼至不燙手後用手指碾壓撕成細碎。蒸過的火腿也切成細碎。（這兩者要趁熱操作，涼了就比較費力了）

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  將海米瀝乾水分，切成碎末。

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  鍋內放入500ml油，燒至5成熟，轉中小火，將乾貝絲倒進去。（5成熟大約是鍋內出現油紋，拿幾根乾貝絲放下去就能起小泡泡）

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  乾貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸。乾貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸。

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  至三種食材都脫水後變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸乾貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮。

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  蒜頭洋蔥都切成細丁。油鍋中小火加熱，倒入洋蔥細丁炸至金黃色後倒入蒜末，一同炸至焦黃後即可關火。（洋蔥水分較多要多炸一會兒，蒜末容易焦晚一點放入）

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  將一旁鍋中煮的乾貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中，並立即加入辣椒麪和黑胡椒，拌勻。海鮮醬就做好啦！

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  海鮮醬稍涼後，即可裝瓶，油要沒過食材。冷藏為佳，開瓶後儘快食用。