做法

• 準備材料。

• 使用低溫蛋白。

• 先用打蛋器由低速到中速進行攪拌，讓空氣均勻地填充到蛋白中。然後將打蛋器換成高速檔開始打泡。出現粗泡時加入一勺砂糖，繼續打泡。

• 放入砂糖繼續打泡，大泡逐漸變成小泡。然後再加入一大勺砂糖，繼續不停地使用打蛋器打泡。

• 小泡會逐漸變細膩當有紋路出現時將餘下的砂糖全部加入，繼續打泡。紋路會越來越清晰，蛋白霜細膩光滑。當打蛋器提起有小彎鉤出現就可以停止打泡

• 取出打蛋器，將打好的蛋白霜靜置2～3分鐘。通過放置的時間，判斷蛋白霜完成狀態的好壞。好蛋白霜放置不會發生什麼變化。如果不夠好，表面呈現凸凹不平，出現蛋泡消失。

• 蛋白霜靜置時製作蛋黃糊。蛋黃、牛奶、植物油都放進另一個盆。

• 用打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化，油充分乳化。

• 蛋黃混合液篩入低筋麪粉，用打蛋器劃z字攪拌至無干粉。混合好的蛋黃糊細膩光滑黏稠。

• 取1/3蛋白霜力加入蛋黃糊中，用切拌手法拌勻。

• 將拌勻後的混合液，倒入餘下的蛋白霜。繼續用切拌手法拌勻。

• 混合好的蛋糕坯子，看不見白色的蛋白霜，蛋糕坯子柔軟細膩光滑。

• 將混合好的蛋粽坯倒入蛋糕模中。放入預熱好的烤箱中。中溫，160度大概40分鐘。

• 看到表面已經膨脹的蛋糕坯子稍微有點下沉，就是出爐的時候。

• 把蛋糕模取出，輕輕磕打蛋糕模底部，倒扣著放置到其冷卻，脫模。