做法

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  先做蛋黃糊，首先將雞蛋分開蛋清和蛋黃，放入兩個無油無水的盆裏。

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  先將蛋黃盆中加入植物油拌勻。

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  接著加入水和香草精幾滴拌勻。

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  將低筋麪粉過篩。

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  在蛋黃糊盆中加入過篩的低筋麪粉和鹽拌勻。

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  將拌好的蛋黃糊放置一旁備用。

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  接著打發蛋白，在蛋白盆裏加入幾滴檸檬汁開始打發。

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  當打至蛋白成大魚眼泡時加入1/3的細砂糖繼續打發。

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  當打至有很多稠密的細泡時再加入1/3的細砂糖繼續打發。

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  當蛋白打至溼性發泡時（也就是提起打蛋頭，蛋白糊呈長彎鉤的狀態），加入最後的1/3的細砂糖繼續打發。

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  最後當蛋白糊打至乾性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白糊呈短小直立的小尖角的狀態），蛋白糊就打發完成了。

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  接著用刮刀將打發好的蛋白糊舀1/3到蛋黃糊盆裏拌勻。

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  .然後將所有的蛋白糊都舀到蛋黃糊盆裏，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀從兩點鐘方向拌至八點鐘方向，一邊拌一邊用手轉盆，記住每一次都要從盆底撈起來）將蛋糕糊拌好。

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  將拌好的蛋黃糊從空中20cm高處倒入模具中，然後用兩手分別扶住模具邊緣，從10cm處往下震兩下，震出裏面的大氣泡，放入烤盤中。

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  接著將蛋糕送入預熱好140度的東菱K30A電子烤箱底層，烤35分鐘即可。

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  烤好後立即將蛋糕取出，出爐後震兩下，排出裏面的空氣，接著放置烤網上倒扣晾涼後脫模放入盤中即可食用了。