做法

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  提前至少半小時自制酸奶油冷藏。我一般隔夜做好，第二天用。 小半個檸檬擠汁，取大約30ml，有果肉也可。籽不要哦。||| 取一個乾淨玻璃碗，稱225g淡奶油。 將檸檬汁分兩次倒入淡奶油，同時用小勺在奶油中畫圈攪拌，碗邊的奶油也要攪拌均勻。靜置10分鐘。加蓋密封冷藏待用。 第二天取出可以看到奶油完全凝固，有檸檬酸味。 （我是偷懶榨汁時順便 先颳了半個檸檬皮屑撒在淡奶油上備用）

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  奶油乳酪提前4小時取出冷藏室，室溫軟化。 其他所有材料稱量好備用。 黃油我放不鏽鋼大量勺裡稱好，放熱水中隔水融化。注意水不要進黃油裡。

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  在等黃油融化期間，將奧利奧餅乾放在比較牢的冰凍袋中隔袋子敲碎。我是拆了包新的餅乾碎，稱完放在舊的包裝袋中隔袋敲碎。 儘量敲碎些，等下壓圍邊時可以壓結實些。

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  餅乾碎倒入碗中，倒入完全融化的黃油，攪拌均勻。

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  餅乾混合物倒入模中，先拿小勺將餅乾碎撥開成：中間低，邊緣高。拿一個小烤盅（或小於烤模的平底碗或杯子。吃飯的碗不行！）將底部和四周壓實，四周餅乾高出底部大約4-5cm。 用巧勁小心壓實，不要太野蠻地壓四周，因為黃油和餅乾碎很溼，會沾在烤盅上或掉下烤模。

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  壓好是圖上這樣的狀態。 然後拿保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏。直到乳酪糊做好再取出。 包模具貨取放時，注意不要頂到模具底部。

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  接下來做乳酪糊。（我用了8寸的圖，材料不變，數量僅供參考哈） 刮出香草籽（我沒用過香草精，不知道用量。其實能吃出香草籽不是一種香噴噴的愉悅麼……）。 將香草籽、奶油乳酪、雞蛋、糖、半個檸檬皮屑放入盆中，打蛋器打勻。 （我一般是隔溫水用刮刀壓開奶油乳酪，再加入其他材料用手動打蛋器攪勻，手動攪拌較慢，建議用電動打蛋器。手動奶油乳酪完全攪拌開挺花時間的，我會抱著盆一邊攪拌一邊看電視|||）

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  乳酪糊差不多攪勻後再加入自制酸奶油，繼續手動攪拌均勻。最後需要用刮刀一點點壓一下乳酪糊看是否還有小顆粒沒有化開。 （酸奶油裡可能有一些水狀的乳清，沒關係，一起倒入乳酪糊拌勻。）

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  取出冰箱裏的模具，小心不要頂到模具底盤哦。 倒入乳酪糊，頂層不平可用刮刀輕輕刮開。 刮刀刮開糊糊時，儘量不要沾到邊緣的餅乾碎。如果餅乾屑不幸掉入乳酪糊，拿牙籤把它頂回模具邊就行啦……

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  然後放入預熱好的烤箱，蛋糕體在烤箱中間位置（中層或中下層看你家烤箱決定哦），烤190度20-30分鐘。（請根據自家烤箱調節溫度哦） 烤完取出冷卻20分鐘後，隔模具蓋一張廚房用吸水紙， 然後整個模具用保鮮膜包好，進冰箱冷藏至少8小時。 取出脫模切片，即可享用。可以配些新鮮莓類果子一同食用。