香橙蛋糕夾心巧克力軟歐

綜合評分 7.7

這是完全抄了三個菜譜的結合。只是爲了自己以後用起來不用翻來翻去做個備忘。香橙卷用的小四卷的比例。但我只有八寸方盤。所以按比例縮成了三蛋版。只有cocoa粉也就用cocoa代替了可可粉和糖。我就是一個這麼隨意的girl

用料

1

把麪包體所有材料除黃油外丟入廚師機。三檔約15分鐘後。轉一檔10分鐘入黃油再2檔10分鐘。因為這是個軟歐的方子所以沒必要到完全階段。擴充套件階段就行。
2

揉好的麪包麪糰放溫暖處發酵至兩倍大。
3

發酵麪包體的時候。準備蛋糕片。香橙切片。入燉鍋加水及糖（配方外）小火燉煮10分鐘。橙片取出。糖水稱量放涼備用。
4

蛋白蛋黃分離。蛋黃加三分之一糖攪勻。
5

邊加入油邊攪拌至乳化狀態。再加入煮橙子的水。邊加邊攪拌至均勻。篩入低粉z字型攪拌。少許顆粒用刮板碾壓。
6

烤箱預熱180度。蛋清加少許檸檬汁打至起粗泡。再分幾次加入糖粉打至打蛋頭擡起時有彎鉤即可。
7

取三分之一蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。再將蛋黃糊倒回蛋白中翻拌均勻。磨具中鋪烘培紙鋪上晾涼的橙片。倒入蛋糕糊。用刮刀刮平整。入烤箱烤13分鐘。取出提起烘培紙放涼。切成均等的兩塊。
8

發酵好的麪包體排氣分成兩份。杆成比蛋糕片大約兩倍的長方形。包起蛋糕片。剩餘部分整成圓形一起入烤箱。放一碗水進行二次發酵。烤箱180度預熱。
9

將topping 的材料混合捏小粒。灑在發酵完成的麪包上。重新入烤箱烤28分鐘。上色滿意了可加蓋錫紙。

因為是給自己的備忘。所以基本什麼圖片都沒拍。味道確實很好。外面的麪包屬於外脆裡軟的。蛋糕卷又是溼軟厚重的口感。加上外皮的酥粒和麪包中香甜的白巧。這款麪包口感極其複雜有趣。因為麪包體裡有巧克力顆粒所以不太好擀。不喜歡的可以不放。