做法

• 麪粉和椒鹽在揉麪盆裏攪合勻（沒有椒鹽的用鹽就行了），麪粉中間掏個洞（像火山一樣），不低於90度（俗稱開水……）的水少量逐次新增，每新增一次要用筷子或攪拌棒迅速將水和麪粉攪合成面絮，直到沒有乾粉的狀態，所以根據麪粉的吸水性不同，水量也是不固定的。在中式麪點的製作裡，所謂的沒有乾粉，是指面盆底部沒有大量的粉狀物，但是面絮的狀態要看上去是較為乾燥不粘手的，而不是溼乎乎的一坨坨。

• 將所有的面絮隨便按壓揉搓在一起，成一個粗糙的麪糰，彆着急揉，先蓋上保鮮膜或者溼布醒它半小時。醒，就是讓麪糰自己吃水形成麪筋，這樣在後續揉起來就會非常省力。

• 醒好後的粗糙麪糰，隨便按一按，揉一揉就光滑了。建議雙手抹油來按，這樣不粘手，麪糰的延展性也會更好。

• 揉好的麪糰等分成5-6個小麪糰，分別揉圓，再次蓋上保鮮膜或溼布醒20分鐘，建議麪糰下面抹油或者灑些乾粉防粘。

• 在案板或揉麪墊上撒上一些額外的麪粉，將醒好的小麪糰擀成直徑約為15-20cm的薄餅，期間記得不斷撒一下面粉防粘，麪糰因為醒夠了，足夠柔軟很容易擀開。

• 熱鍋，轉小火，鍋底抹油，將麪餅放入鍋中，等到麪餅變透明瞭，翻面，等到開始鼓泡了，翻面，等到出現微黃的焦斑了，出鍋。

• 在第一次醒面的時候，可以將切好的肉條混合所有的調味料，用手抓勻，封好放冰箱裏冷藏醃製。

• 熱鍋涼油，將肉條放進鍋中煎制，保持中火，期間不斷翻面，大概5分鐘即可，出鍋前灑一些芝麻拌勻。

• 開吃 建議餅上先放一片生菜，再放上幾根裏脊肉，葷素搭配，吃起來不肥嘛，捲起來，開吃吧！