8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
戚風蛋糕（不用泡打粉）
綜合評分 7.4
做戚風還是做的不好。作為記錄把配方和方法記下，以便以後做總結和對比。但是用這個方子安裝這個步驟是絕對不會塌腰和回縮的。
用料
做法
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模具一隻（其實我只是爲了拍模具）
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來個側面
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蛋白放進冷凍層！凍至結薄冰！（關鍵） 同時先把油加奶用打蛋器打至米糊狀。同時蛋黃加糖打至糖融化。 把過篩的麪粉倒至「米糊」中，用蛋抽打均勻， 把蛋黃分次倒入麪糊裡，打均勻。
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接著拿出蛋白攪打，分次加糖（玉米澱粉）。打至硬性發泡。打蛋白先低速後高速再低速。打至六七分時調至低速直立於蛋白中儘量不攪入空氣的方式攪打（這點關鍵，這是整理蛋白的好方法，有利於形成細膩而穩定的氣泡，也可以把結塊的蛋白打散）
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最後面糊和蛋白混合均勻放入烤箱。150度40至50分鐘。烤好後要立即把蛋糕連模具從10公分以上的地方跌落（桌子上墊個毛巾，心疼我的模具），這點也很關鍵，是爲了讓鎖在蛋糕裡的水蒸氣迅速蒸發出來。這也是戚風蛋糕不塌的一個關鍵所在
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這次戚風蛋糕開裂了。下次再增加點液體和油的量。看看效果。
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小貼士
低溫其實不利於蛋白打發，所以你會發現打發時間長了，但打發出的蛋白細膩不易消泡，這纔是我們要的蛋白狀態，而且最後的低速打發整理蛋白可以消去不穩定的大氣泡。所以那些號稱快速打發的電動打蛋器其實不見得能打出細膩的蛋白。 蛋黃糊的狀態以濃稠狀為宜，即拿起蛋抽麪糊如絲綢般低落且在麪糊留下痕跡而不會很快消失。 烤箱溫度太高會導致蛋糕長不高而且中間鼓起。之前兩次就是如此。
所在的分類
相關食譜
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
水,低筋面粉,砂糖,雞蛋,伊利奶粉,玉米油,白醋
綜合評分 8.9
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
雞蛋,牛奶,玉米油,低粉,糖,泡打粉
綜合評分 8.2
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶（加熱至約50℃）,B：低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻（炒香）,茼蒿（水煮後切碎）
綜合評分 9.1
熱紅茶,低筋麪粉,泡打粉,食鹽,茶葉（伯爵茶或紅茶）,蛋黃,白蘭地,玉米油,蛋白,細砂糖
綜合評分 7.6