好料理

紅糖全麥蛋白吐司（70%中種法）

綜合評分 8.1
消耗蛋白、淡奶油。忘了拍照，用了之前的照片，o(╯□╰)o

用料

做法

  • 用20克水化開酵母，和中種的其他材料混合成麪糰，放5度冷藏17小時

  • 紅糖提前用溫水化開，中種麪糰取出剪成小塊和主麪糰的材料（除開黃油和鹽）混合揉麪

  • 揉至擴充套件階段加入黃油後繼續揉入後，加入鹽揉至完全階段

  • 揉好的麪糰放在小盆裏保鮮膜封好，常溫發酵到兩倍大

  • 排氣，稱重，分成均勻的三等分，並分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘

  • 檊卷整形好之後放入模具繼續發酵到8-9分。烤箱180度40分鐘。

小貼士

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中種,,,,主面團,,,,,,,,,
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吐司
中種面團:,高筋面粉,淡奶油,純牛奶,蛋白,酵母,主面團:,高筋面粉,奶粉,淡奶油,全蛋液,純牛奶,細砂糖,鹽,酵母,黃油,烤箱下層 上下火185°
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