酵種,高粉（推薦金像，或者白燕也不錯）,低粉（美玫、白燕等都可以）,糖,耐高糖酵母,水,主麪糰,高粉,低粉,糖,鹽,奶粉（推薦德運全脂）,雞蛋,黃油,玉米油
綜合評分 9.9
老麪包（出自愛和自由 -廚師機版）
綜合評分 9.9
問的人太多，碼出來了。出自老前輩愛和自由，原方用於麪包機，和麪過程中機子溫度高，蒸發大，所以主麪糰水量大，用廚師機的話明顯覺得溼度大，特別指出麪粉吸水性、空氣溼度不同，主麪糰的雞蛋牛奶請自行調整
用料
- 酵種
- 高粉（推薦金像，或者白燕也不錯） 210克
- 低粉（美玫、白燕等都可以） 90克
- 糖 24克
- 耐高糖酵母 6克
- 水 240克
- 主麪糰
- 高粉 210克
- 低粉 90克
- 糖 96克
- 鹽 4克
- 奶粉（推薦德運全脂） 30克
- 雞蛋 45克大小本雞蛋兩個（如果雞蛋偏大用一個蛋加牛奶至90克）
- 黃油 60克
- 玉米油 適量，刷面
做法
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原料準備，黃油可以切塊室溫軟化
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酵種部分用廚師機攪勻抱團，蓋上保鮮膜，溫暖處發至蜂窩狀，中心回落
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主麪糰（除了黃油）加入酵種一起放入廚師機，低速攪勻，至麪糰光滑，可以拉出薄膜的時候加入室溫軟化的黃油，黃油一定要後放，不然影響出膜
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加入黃油，可以開2-3檔，大約5-6分鐘，攪勻成光滑麪糰，呈現綢緞的光澤
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拉出手套膜，就可以包上保鮮膜，放至溫暖處進行二發
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大約一小時後，發至兩倍大小，手指沾乾粉戳入，一指的孔，麪糰沒反應，就算髮酵完成
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取出麪糰，分割成8份，最好一次性分割成功，不要拼拼補補，保持麪糰光整，（我用的40*28*7的烤盤），輕柔排氣，鬆馳五分鐘
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揉成長條
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往自己方向繞兩圈
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把兩端塞進中間
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整形完畢，稍有點大大小小，哈哈
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倒一杯熱水，放至烤箱發酵
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約40分鐘後三發近完成，這個時候可以拿出來，室溫繼續發十分鐘，這十分鐘就是烤箱預熱的十分鐘
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180度上下火，20分鐘，顏色可以比普通吐司深一些，拿出來刷上玉米油
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拉絲感非常好
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小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,耐高糖酵母,細砂糖,純牛奶,全蛋液,鹽,黃油
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綜合評分 9.4
高筋粉,水,奶粉,鹽,糖,全蛋液,酵母,黃油
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酵頭:,金象高筋粉,低筋麪粉,細砂糖,酵母,水,主麪糰:,金象高筋粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油,融化的黃油(液體),烤箱下層
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酵頭:,金象高筋粉,低筋麪粉,細砂糖,酵母,水,主麪糰:,金象高筋粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油,融化的黃油(液體),烤箱下層
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高粉,雞蛋,牛奶,黃油,鹽,酵母,蜂蜜水少許,小紅腸,細糖
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高筋麪粉,安琪酵母,牛奶,水,蜂蜜,椰子油,鹽,有鹽黃油,牛油果,油醋汁
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高粉,低粉,奶粉,牛奶,雞蛋,白砂糖,耐高糖酵母,食鹽,食用油
綜合評分 8.1