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『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋

綜合評分 7.7
心心念念好幾個月了，研究了好些個製作方法，終於忍不住收集了所有香料，開滷啦！

用料

做法

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤1

    材料：香葉，茴香，八角，川砂仁，肉桂，山奈，白寇，陳皮，梔子，草果，香果，姜，（花椒，辣椒，喜歡辣的可以加） 都說開滷最好用五花肉，豬油會讓老滷更香！無奈，冰箱裏只有兩斤牛腱芯，心想放30g熬好的豬板油也一樣吧

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤2

    清水浸泡牛腱去血水

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤3

    放蔥姜，將牛腱焯水，再洗淨血沫，保證老滷的純淨噢

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤4

    起油鍋豬油化開，放入冰糖炒糖色

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤5

    直至深紅，一定用小火熬

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤6

    倒在再次洗淨的牛肉上

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤7

    倒入老抽

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤8

    香料放入紗布袋紮起，放入砂鍋，倒入清水，蓋過牛腱

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤9

    煮開後大火10分鐘，轉小火1小時後加鹽調味，繼續煮，直到筷子可以穿過牛腱

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤10

    關火後，放入剝好的土雞蛋，蓋上砂鍋蓋

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤11

    一小時後取出牛腱芯晾涼切片。雞蛋可以放砂鍋繼續滷，12小時後取出

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤12

    放涼的老滷表面有比較多油脂，底下有小碎肉，香料等雜質

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤13

    小心過篩後再次煮開，放涼。倒入高溫消毒過的玻璃杯，冰箱冷冰儲存。如一個月未重新使用，需要取出煮開和消毒。

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤14

    切片，直接吃就好香，醬麻油伺候，也可再加些糖醋，按個人口味調汁

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤15

    取三瓦勺老滷加熱水和少許鹽，一碗濃香的滷牛肉面做好啦

  • 『百年老滷開滷』滷牛腱芯～滷蛋的做法 步骤16

    好完滿的週日，成功的初體驗，信心滿滿的迎接下一週工作的挑戰嘍

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牛腱芯,土雞蛋,香料等步驟中有具體寫
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滷牛腱
下酒菜
牛腱,五花肉,大蔥,姜,老抽,黃酒,鹽,清水
綜合評分 9.8
麻辣牛腱
滷
牛腱,老抽,生抽,料酒,黃糖,花椒,小茴香,八角,幹辣椒,桂皮
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麻辣牛腱
滷
牛腱,老抽,生抽,料酒,黃糖,花椒,小茴香,八角,幹辣椒,桂皮
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滷
牛腱,八角（又名大料）,沙姜（又名三柰、山柰）,桂皮,草果,香葉,花椒,陳皮,姜,蔥,生抽,料酒,鹽,冰糖,羅漢果,丁香,小茴香,幹辣椒,肉豆蔻,白蔻,甘草,煲湯調料球或紗布袋
綜合評分 8.5
紅燜孜然牛腱#秋季保胃戰#
孜然
中糧烏拉圭牛腱,胡蘿蔔,乾紅辣椒,枸杞,京蔥,郫縣豆瓣醬,料酒,冰糖,生薑,大蒜,花椒,八角,香葉,桂皮,生抽,香菜,孜然粉,
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醬
牛腱,香葉,大料,花椒,桂皮,大蒜頭,老抽,生抽,生薑,陳皮,黃冰糖
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衝菜陳皮蒸牛腱
蒸
牛腱,衝菜,陳皮,生粉,糖,醬油,油
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