麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式鮮肉月餅
綜合評分 9.5
從小就愛吃的鮮肉月餅，想隨時吃到家鄉的美味必須自己動手。酥得掉渣的外皮加上鮮嫩的肉餡，一吃起碼3個！ 肉餡材料(12個份) 豬肉糜： 144g 鹽： 1g 老抽： 10g 生抽： 6g 糖： 4g 麻油： 6g 澱粉： 6g 料酒： 4g 水： 28克 1. 水和澱粉調和成水澱粉 2. 把除水澱粉以外的材料混合，把肉攪上勁 3. 加入水澱粉攪拌均勻，冰箱冷藏30分鐘以上
用料
做法
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水油皮的材料全部混合後揉到出薄膜。這一步非常重要，決定最後起酥的效果。揉好後蓋保鮮膜醒30分鐘。
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油酥材料混合至無干粉。等分成12份。水油皮醒完後也等分成12份。將水油皮抱緊油酥，開口朝上。
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擀開，注意頭尾不要破。
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從上往下捲起。⚠️如果天熱油酥太軟的話，卷完一次高保鮮膜放冰箱冷藏10分鐘。防止在製作過程中混酥。
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開口朝上旋轉90度繼續擀開。
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第二次從上往下捲起。醒15分鐘。⚠️天熱油酥太軟的話，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醒15分鐘。
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擀的時候一定要厚度均勻，捲起後的也會厚度均勻。
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開口朝上。中間按一下，兩邊的開口往中間，然後擀成圓形皮子。
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放入肉餡後包起來，注意左手大拇指壓住肉，右手食指和大拇指提起皮子來打褶子。邊包邊旋轉麪糰。
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鬆開左手大拇指後，收口。
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爲了防止烤制過程中肉外漏，一定要捏緊底部。
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最後整形滾圓。
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預熱烤箱180度，烤20分鐘後取出翻面再烤10分鐘。總共30分鐘。⚠️溫度和時間按照自家烤箱調整。
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成品圖
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趁熱吃哦！
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如果不想烤的話，可以在平底鍋放少許油，2分鐘一面，翻5，6次面來烘製鮮肉月餅。烘出來的月餅更酥軟哦。
小貼士
1. 做的多餘的話可以包好生的冷凍，要吃的時候再拿出來烤。 2. 如果使用自己熬的豬油，建議水少加5g。 3. 用溫水和麪會更軟。起酥效果也會更好。
所在的分類
相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2