苦瓜500g,白蘆筍,橄欖油,芥末籽醬,蘋果醋,糖,芥末醬,蜂蜜,苦瓜,五花肉肉糜,澱粉,香菇幹,雞蛋,橄欖油,胡椒粉,鹽
綜合評分 8.1
冰鎮苦瓜、苦瓜釀肉｜美食臺
綜合評分 8.1
苦瓜清熱祛暑，尤其適合炎熱的夏天，今天嘉賓林勁鬆帶來兩道苦瓜的做法，還告訴我們挑選和處理苦瓜的技巧，減少了苦味，苦瓜也可以很好吃。
用料
做法
-
第一道，冰鎮苦瓜 1. 處理苦瓜 用刨刀將苦瓜處理成片。 2. 調製芥末醬 先把白蘆筍放在沸水中焯十幾秒，掰成幾段放入攪拌機中，加入芥末子醬，橄欖油，蘋果醋，糖，再根據個人口味加適量芥末，攪打到充分混合。 3. 將苦瓜從冰水中撈出瀝乾，淋上芥末醬，加適量蜂蜜，冰鎮苦瓜就做好了。
-
第二道，苦瓜釀肉 1.處理苦瓜 將一根苦瓜兩頭切掉，切成小段，掏去中心的瓜瓤，把白色部分都拿掉。 2.做餡料 在肉末中加入香菇末、橄欖油、澱粉、雞蛋、胡椒粉和鹽，攪拌成泥狀。 3.將餡料填入苦瓜中。 4.待蒸鍋內的水燒開後將苦瓜放入蒸籠，大火蒸15~20分鐘，至苦瓜變色，就可以出鍋了。
小貼士
1.挑選苦瓜 選擇淺顏色的，比較鮮甜；選擇顆粒比較飽滿的，水分較多； 2.去苦 處理苦瓜時一定要把兩頭去掉，同時要把中間白色部分去掉； 3.冰鎮苦瓜可以搭配更簡單的醬料，比如蜂蜜； 4.按苦瓜釀肉的做法，還可以做成釀香菇、釀冬瓜、釀豆腐。
所在的分類
相關食譜
石斛,幹黃豆,苦瓜,鮮鮑魚,豬瘦肉,生薑,鹽
綜合評分 9.0
肉糜,蒜,鹽,五香粉,老豆腐,高湯,蔥,油
綜合評分 8.1
豬去皮二刀肉,青椒,朝天椒,菜籽油,料酒,豆豉,郫縣豆瓣醬,生抽
綜合評分 9.0
大白菜,裏脊肉,鮮辣椒,幹辣椒,花椒,老抽,生抽,香醋,澱粉
綜合評分 7.3
羔羊排,土豆粉,青椒,老抽,醋,花雕酒,鹽,紅椒,幹辣椒,花椒,黃椒,蔥白,蔥白,生薑,大蒜,生抽
綜合評分 9.4
豬肉,百合,鹽，胡椒，澱粉
綜合評分 7.9
茄汁沙丁魚剩的汁,大辣椒,肉末茄子剩的肉餡,茄子,胡蘿卜,冰箱里的香菜干,蒜,蔥,十三香或胡椒粉之類的調味料,鹽,雞蛋
綜合評分 8.1
南瓜,糯米粉,紅糖,黑芝麻,水,紅心火龍果,糯米粉,雞頭米,百合,冰糖,水
綜合評分 7.1
麪條（生的）,涼麪冰碗,生薑,大蒜,綠豆芽,白糖,醋,味精,老乾媽
綜合評分 7.6