做法

• 工具準備：攪拌機、刮板、電子秤、塑料紙、料理盆（蛋液）、毛刷、手粉、烤盤

• 【乾性材料倒入攪拌缸，加入雞蛋，分次加水攪拌】 投料順序依次為：高筋麪粉、砂糖、酵母、鹽、雞蛋、水。 因各品牌面粉吸水性不同，先加入4/5的水量，在攪拌過程中，逐步按需新增。 攪拌機先低速執行直至成團，滅有鬆散麪粉後，調至高速執行。 執行時，觀察麪糰水分情況，水量正確時，運轉攪拌麪團會甩出「小尾巴」。

• 【攪拌麪團到稍光滑加入黃油快速打成光滑可拉出手套模】 攪拌至麪糰稍光滑，加入黃油，調整至高速攪拌模式。 麪糰攪打至光滑後，定時關機，檢視麪糰狀態。麪糰延展時，能拉出手膜，且破洞均勻，麪糰攪拌完成。

• 【切分成小團搓圓，鬆弛5分鐘】 粘取適量手粉，將攪拌缸中麪糰取出。 將麪糰滾成圓柱形，並等分6份。 每份按壓，並搓圓。 靜止放置鬆弛5分鐘。

• 【整形成梭子型放入烤盤。入醒房40-50分鐘】 圓麪糰擀麪杖在中間壓扁，向上擀開。拎起上面左右2角，翻面，兩角按壓在桌面上。 雙手捻取麪糰凸起部分中間，按壓在麪糰下3/4處。 再雙手取麪糰1/3處，折向底部。 雙手搓一下，兩頭搓尖，成梭子形。 成品麪糰比刮板稍長。交錯放入烤盤，發酵40-50分鐘。

• 【1.5-2倍大，表面刷蛋液、撒頂料、Z字形裱擠沙拉醬】

• 【送入烤箱，並定時】 上：190℃，下：175℃ 預熱15分鐘後，將麪糰放入烤箱，烤制17分鐘，15分鐘檢查+2分鐘。