老面面團,高筋麪粉,豆渣（擠幹水分）,紅糖,酵母粉,自制豆漿,鹽,橄欖油,小麥胚芽
綜合評分 9.0
老面胚芽豆渣麪包
綜合評分 9.5
這次的麪糰新增了老面，豆渣，不加蛋和黃油只用一點橄欖油， 做出來的麪包很樸素，淡淡的味道，鬆軟又保溼， 是早餐時候的好搭檔～～
用料
做法
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先準備老面面團： 高筋麪粉250g，水150g，酵母粉2.5g，鹽1克 放入盆中，攪拌均勻將麪糰搓揉至表面光滑，放入盆中覆上保鮮膜室溫發酵2小時以上或放入冰箱低溫發酵十幾小時到隔天。
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短時間用不完的可以分割成50克/個，放冰箱冷凍儲存
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把麪包主麪糰所有材料放入麪包機攪拌成為均勻的麪糰
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進行基礎發酵約1個小時
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發酵完成後將空氣拍出，把麪糰用米字切分割成8等份
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將麪糰滾圓，抓住小麪糰收口處表面沾上適量的小麥胚芽（麪糰分量之外）間隔整齊排入烤模中
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放置於溫暖溼潤處再發酵約50分鐘
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放入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右到表面呈現金黃色為止
小貼士
老面，是已經過一次發酵或者已發酵過度的麪包麪糰。 它是很好的天然新增劑，可以使麪包更柔軟,保水力更佳。 基本上，老面的麪粉和水的比例為1:0.6左右(很多面包也是)。 可以預先做好一團，或者把用剩的白麪團(即使含少量油糖也可以)分割成約50g一份冷凍儲存。做麪包前1小時放在室溫或溫暖環境下解凍即可，新增量只要不超過麪粉總重量30%都可以。
所在的分類
相關食譜
老面面團,高筋麪粉,豆渣（擠幹水分）,紅糖,酵母粉,自制豆漿,鹽,橄欖油,小麥胚芽
綜合評分 9.5
高筋麪粉,水,酵母粉,鹽
綜合評分 7.8
高筋麪粉,水,酵母粉,鹽
綜合評分 9.2
法國麪包粉,豆渣（溼的）,白砂糖,鹽,乾酵母,脫脂奶粉,水,黃油,牛奶,芥末醬,橄欖油
綜合評分 8.6
高筋麪粉,(豆漿過濾後的)豆渣,白砂糖,雞蛋液,奶粉,酵母,鹽,水,黃油,抹茶粉
綜合評分 9.1
高筋麪粉,(豆漿過濾後的)豆渣,白砂糖,雞蛋液,奶粉,酵母,鹽,水,黃油,抹茶粉
綜合評分 8.7
高筋粉(惠宜),胚芽,細砂糖,鹽,酸奶（自制無糖）,水,乾酵母,無鹽黃油,自制紅豆沙
綜合評分 9.1
高筋粉(惠宜),胚芽,細砂糖,鹽,酸奶（自制無糖）,水,乾酵母,無鹽黃油,自制紅豆沙
綜合評分 8.8
高筋麪粉,豆渣,奶粉,砂糖,鹽,黃油,乾酵母,黑芝麻粉,水
綜合評分 8.2