巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
準備好食材:雞蛋清、黃分離,鮮牛奶40g,玉米油40g,低筋麪粉和巧克力粉混合後過篩,細砂糖30g(蛋黃糊),細砂糖60g(蛋清打發)。 1.將蛋黃和細砂糖混合均勻,蛋黃不要攪動太厲害,不用打發。 2.依次倒入玉米油,鮮牛奶,並混合均勻,隨後加入5滴檸檬汁。 3.倒入過篩麪粉和巧克力粉,扮成均勻面糊,但不要過度攪拌,以免麪粉上筋。 4.打發蛋清,分三次加入60g細砂糖,待蛋清可以拉出小角為宜。 5.取1/3蛋清入蛋黃糊,充分攪拌後,將蛋黃糊倒入打發的蛋清中,切忌來回攪動,應同方向快速翻拌。 6.入八寸蛋糕模,蹲幾下排氣泡,放入提前預熱好的烤箱。烤箱170度,45分鐘,上下模式,中層。