蕎麥,燕麥米（煮熟）,糙米（煮熟）,燕麥片,清水,高筋麪粉,黑麥麪粉,乾酵母,雞蛋液,黃油,鮮奶油,鹽,葡萄乾,巧克力碎屑,黑芝麻白芝麻
綜合評分 7.8
黑麥奶油雜糧麪包
綜合評分 7.8
這幾天俺有點抽風，跟無糖的粗糧麪包較上勁了，總是奢望著有朝一日能把粗糧麪包做的像奶香吐司那麼綿軟芬芳額~~ *本配方面團重量大約900g（烤前）
用料
做法
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蕎麥打碎，和燕麥片一起加入清水浸泡一夜。
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泡好的蕎麥和燕麥，加入煮熟的燕麥米和糙米、高筋麪粉、黑麥麪粉、乾酵母、雞蛋液、芝麻，揉麪，分次加入鮮奶油（用量根據麪粉吸水性調整），揉到擴充套件階段的時候分次加入黃油和鹽，揉到完全階段。
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室溫27攝氏度左右醒發2-3小時，體積變為原來的2-2.5倍。
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麪糰摺疊、排氣，切分出3團200g的麪糰，滾圓，放入吐司模。
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剩下的麪糰可以分成3團，每個大概97g左右，擀平，撒上葡萄乾、巧克力碎屑。
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撒好料的麪糰捲起，放盤子裡，一邊發酵去。
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之前放到模具裡的三個麪糰放烤箱裏，35攝氏度左右，放兩碗水二次發酵，體積充滿模具後取出，刷蛋液。
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烤箱預熱150攝氏度，上下火烤30分鐘就ok啦~~（不同烤箱時間需要靈活掌握）
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成品非常密實和有嚼勁，軟硬介乎於吐司和小蛋糕之間，讓膩煩了北海道吐司類口感的水吉哥很是滿意。咬下去，滿口奶油清香，一點沒有雜糧麪包的不適口感。
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加了餡兒的麪包卷，這個預熱150攝氏度，烘烤15-20分鐘就行了。
小貼士
葡萄乾用紅酒提前泡一下，再搭配巧克力會更好。
所在的分類
相關食譜
全麥粉,混合雜糧（見貼士）,鹽,牛奶或酪奶或原味酸奶或原味豆漿（室溫、冷藏的都可以）,全麥粉,酵母粉,水（室溫）,浸泡穀物,biga酵頭,全麥粉,鹽,酵母粉,蜂蜜或龍舌蘭糖漿（agave nectar）或紅糖,無油黃油（融化的）或橄欖油
綜合評分 9.5
玉米麪,麥麩顆粒,蕎麥片,水
綜合評分 7.9
開水,粗雜糧粉,蜂蜜,黃油 融化放涼,普通麪粉（我用的麪包粉）,全麥粉,酵母,鹽,南瓜子（我用的榛子）,麥片
綜合評分 7.2
高筋麪粉,低筋麪粉,雜糧粉,鹽,乾酵母,燙種,全麥天然酵母種,水
綜合評分 9.3
雞蛋,黃油,牛奶,奶粉,酵母,鹽,白糖,雜谷10味,高筋粉
綜合評分 9.1
金像高粉,蕎麥粉,雜糧黑麥粉,水,紅糖,可可粉,鹽,無鹽黃油,乾酵母,蔓越莓幹,提子乾
綜合評分 9.4
高筋粉,黑麥粉（可以換成蕎麥高粱全麥等等）,水,鹽,酵母,果乾堅果,黃油
綜合評分 9.1
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,白黑麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種
綜合評分 8.5
全麥粉,雜糧粉,核桃,紅糖,鹽,橄欖油,脫脂牛奶,土豆,黑胡椒粉
綜合評分 9.2