巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
準備好材料,將蛋黃和蛋白分離,分別倒入兩個無水無油的大盆裏。
#蛋白:蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器低速攪打,打至有大的魚眼式的泡泡時,加入1/3的砂糖,繼續攪打。等到蛋白稍微細膩點時,再加入1/3的砂糖,繼續攪打。蛋白開始有一點紋路時,加入剩下的砂糖。將蛋白打發變硬,不能流動,能拉出短小直立的白尖就可以結束了。
#蛋黃: 蛋黃中加入植物油、可可粉、牛奶、少許鹽攪拌均勻。將低筋麪粉從高處篩入蛋黃糊中,高度大約15釐米即可。
此時烤箱預熱130度5分鐘左右。將1/3的蛋白加入巧克力的蛋黃糊中攪拌均勻,再將這些蛋黃糊倒回到剩下的2/3的蛋白中攪拌均勻。倒入模具中,震出氣泡。
把模具放進烤箱中層,溫度調130度先烘烤30分鐘;然後溫度調150度再烘烤30分鐘。一款香噴噴的巧克力戚風蛋糕出爐啦~
一定注意蛋黃和蛋白分離時,蛋白中不能有一絲蛋黃,不然蛋白不能打發!