用料1(油皮),用料1(油皮),麪粉,黃油(室溫軟化),鹽+糖,水,用料2(油酥),用料2(油酥),麪粉,黃油(室溫軟化),用料3(肉餡),用料3(肉餡),肉末,蔥末,油,生抽,鹽,糖,雞蛋或者澱粉
綜合評分 7.1
鮮肉月餅【改良版 （豬油改黃油）】
綜合評分 7.1
淡爸說豬油不健康，熬豬油還麻煩。所以，將豬油改成黃油。 黃油做出來的，更加香酥~中西結合啊~ --------做法和傳統的一致哦--------
用料
做法
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水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
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油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
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肉餡中的材料，混合。按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。做月餅的肉餡不適合太溼粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏後餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調好餡冷藏備用。加過雞蛋或者澱粉，更加容易上勁。
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水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分18份。 分好後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。
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取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。用擀麪杖擀成牛舌狀，捲起。醒發15分鐘。用手稍微按扁，繼續用擀麪杖擀長，再捲起。再醒發15分鐘。【一般一次卷好全部的皮，再從第一個開始卷第二次。第二遍的時候，第1個卷的基本醒發好了，不用刻意醒發，卷好的蓋上保鮮膜醒發。】
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全部都做好後，取一份，折U型磁鐵狀，按扁從SN極向下按，擀成中間稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入25g左右的肉餡，像包油酥那樣收口，最後收口朝下按扁，擺入烤盤。
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烤箱預熱180度，中層。 烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5-7分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。（根據自家烤箱習性微調時間）
小貼士
1.黃油要提前室溫軟化最佳。 2.取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會。 3.黃油代替豬油，聞起來有點餅乾的味道。。。這是淡爸第一口的感覺。吃起來，還是味道不錯的。 4.雞蛋或澱粉，可以不加的，讓肉更好上勁而已。使勁的攪拌，花點時間也是一樣的。 5.擀皮那步，不要覺得彆扭，收口那面朝肉感受一下就懂了。
所在的分類
相關食譜
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
水油皮︰,1 中筋粉,2 細砂糖,3 豬油,4 開水,油心︰,1 低筋粉,2 豬油,餡料︰,1 豬肉糜,2 蛋清,3 料酒,4 老抽,5 生抽,6 麻油,7 生粉,8 鹽,9 清水,10 蔥，姜
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
鮮肉月餅
綜合評分 7.9
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
豬肉（選三肥七瘦）,雞蛋,蔥花,薑末,蒜蓉,胡椒粉,白砂糖,生抽,蠔油,料酒,食用油,麪粉（中筋麪粉）,豬油,水,細砂糖,鹽,麪粉（中筋麪粉）,豬油,細砂糖
綜合評分 8.9