土豆,茄子,尖椒,蒜末,蔥末,生抽,水,蠔油,鹽,白胡椒粉,澱粉,糖
綜合評分 9.8
地三鮮【妞的食記】
綜合評分 9.8
一個省油竅門，兩個調味小關鍵，三個操作步驟，炮製了妞的私房地三鮮。 先說下，這個版本是要過油炸的，做過幾種方法的少油版，無論是土豆還是茄子，口感都大打折扣，最後還是堅持了過油，而且裹層澱粉的茄子不吃油，也不發黑，茄子的原鮮跟水份也保持的很好，炸過的土豆自然不必多說，好吃那是肯定。 做法其實簡單的很，調個汁淋上就可出鍋，下飯神器也必須算它一個
用料
做法
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準備工作： 1、茄子、土豆去皮，切滾刀塊，尖椒切小塊 2、茄子裹一層薄薄的澱粉，土豆過水後用廚房用紙擦乾 3、蔥切末，蒜切末
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調汁：把生抽、蠔油、糖、鹽、澱粉、水、白胡椒粉，倒入碗裡調勻，如果覺得正好，就需要再放一點鹽，因為燴入菜裡，量變，汁自然會淡。 ?第一個調味小關鍵就是加了一小勺白胡椒，這項純粹個人感悟跟喜好，大家可以做做試試，也可以去掉。
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過油：厚點的鍋入油，分別炸茄子跟土豆。炸至周邊金黃，如果擔心不熟，可以用筷子插一下試試，但是一定要拿出炸鍋試驗，不然扎穿的菜，例如茄子，水分會立馬滲出，鍋內就油花四濺了。炸透後控油。 ?說一個省油的小竅門：鍋小點，油不用太多，沒過一層即可，分次炸。
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開炒：熱炒鍋，鍋內倒入一點剛纔炸蔬菜剩的油，蔥花熗鍋後入青椒翻炒兩下，再將茄子土豆一併倒入，淋入調好的醬汁，翻炒掛漿，這個時候不要出鍋， ?剩下的第二個小關鍵來了，把之前備好的蒜末倒入，翻炒兩下，一出香立馬出鍋。
小貼士
控油的時候如果覺得慢，直接廚房用紙來幫忙
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