做法

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  茄子切滾刀塊，土豆切片，青椒切片，備用。 土豆片用冷水沖洗兩遍。去除部分澱粉。

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  鍋裡放油，少到五成熱。 放入茄子，中火炸到略微變色。 放入土豆片，炸到表面略微變色。 青椒進鍋，稍微炸一下。

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  澱粉，鹽，生抽，糖，加水調成料汁。備用。

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  炒鍋坐火，不用再放油了。直接把三種菜全部進鍋翻炒。

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  澆入料汁，翻炒均勻。

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  出鍋。