好料理

古法茶葉蛋 蛋黃酥嫩蛋白Q彈

綜合評分 8.8
清朝大食家袁牧在《隨園食單》中記錄了當時茶葉蛋的做法:「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮兩枝線香為度。可作點心」  。古代寺廟沒有時鐘，僧人以敬香為計算時間的依據，每個時辰敬香一枝。那麼兩枝線香即為四個小時。雞蛋在小火慢煮下會越來越嫩的。                                                    煮時滿屋茶香味，需要好好的忍住才能不去提前偷吃一個,蛋黃軟糯，蛋清依然Q彈，香味濃郁，會飄到很遠的地方哦！

用料

做法

  • 古法茶葉蛋 蛋黃酥嫩蛋白Q彈的做法 步骤1

    雞蛋10個，沸水裏稍煮一下，撈出過涼水，把皮敲碎，再放入煮鍋中。

  • 古法茶葉蛋 蛋黃酥嫩蛋白Q彈的做法 步骤2

    加調料: 粗茶12g（我用的是阿薩姆紅茶）、黃酒6g、鹽15g、八角1顆。同適量水加入鍋中，大火煮沸轉最小火。

  • 古法茶葉蛋 蛋黃酥嫩蛋白Q彈的做法 步骤3

    煮夠四個小時即可。

  • 古法茶葉蛋 蛋黃酥嫩蛋白Q彈的做法 步骤4

    煮好的樣子

  • 古法茶葉蛋 蛋黃酥嫩蛋白Q彈的做法 步骤5

    軟嫩的蛋黃

小貼士

所在的分類

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