麪糰材料,12%蛋白質的高筋麪粉,水,濃稠酸奶,糖,鹽,奶粉,黃油,速發酵母,烤前刷面要室溫黃油每個約,烤前撒面細砂糖每個約,出爐後抹面黃油
綜合評分 8.5
奶油埃及麪包 一 看配方就知道好吃的麪包 吳寶春配方
綜合評分 8.5
來自我的偶像吳寶春書裡的一款麪包，當時看了配方一遍就覺得好吃，結果做出來吃了之後覺得超級好吃。連不喜歡吃甜麪包的朋友都不知不覺吃掉一大個，還邊吃邊說好吃。 配方有少許改動，更易於操作。
用料
- 麪糰材料 四個100g
- 12%蛋白質的高筋麪粉 220g
- 水 134g
- 濃稠酸奶 6g
- 糖 17g
- 鹽 6g
- 奶粉 6g
- 黃油 17g
- 速發酵母 3.6g
- 烤前刷面要室溫黃油每個約 20g
- 烤前撒面細砂糖每個約 5g
- 出爐後抹面黃油 適量
做法
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除酵母，黃油外，用冰水揉麪至溫度到18度，加入酵母，揉到起麪筋，麪糰較光滑，加入黃油揉到完全階段。
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麪糰完成溫度25度。28度發1.5小時，至麪糰大 發大2-2.5倍。手指搓洞回彈一點點
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把麪糰分割成每個100g，滾圓鬆弛15分鐘。
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把麪糰先用手掌旋轉著麪糰壓扁排氣，再用擀麪杖排氣，擀壓成12cm直徑大的麪餅狀。28度發酵一小時。
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把麪糰發在看盤上。用室溫黃油把塗在麪糰表面，多塗幾次，28度二次發酵，發一小時。發好再在麪糰上撒5g細砂糖。
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預熱烤箱250度。此時，用手指在麪糰上搓洞，要搓到地面團底部。
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上火240，下火200。烤12分鐘。出爐後刷上一層黃油
小貼士
酸奶儘量用牛奶做的，不要奶粉做的，買的時候看配方表。 表面撒糖越細，表面的酥脆度約均勻。 黃油的質量決定了麪包的好吃程度，所以不要省著。
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,魯邦老面 （Levain）,葡萄菌水,紅酒,高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,小麥胚芽粉（熟）,水,甘蔗糖蜜,鹽,速發乾酵母,核桃碎,桂圓乾,紅酒,高筋麪粉
綜合評分 9.0
湯種:,高筋麪粉,沸水,法國老面:,高筋麪粉,水,酵母,黑糖水:,黑糖,水,主麪糰:,高筋麪粉,冰水,黑糖水,湯種,法國老面,奶粉,新鮮酵母,(如果用速酵),鹽,無鹽黃油,夾餡的黑糖塊
綜合評分 9.4
裏脊肉,面,土豆,胡蘿蔔,幹香菇,蔥姜,豆瓣醬,食用油,澱粉,料酒
綜合評分 9.2
王后軟白低筋粉,愛爾卑發酵黃油,太古金黃幼砂糖（赤砂糖）,杏仁粉（做馬卡龍那種）,全蛋液,朗姆酒漬蔓越莓、杏脯、葡萄乾,核桃（掰碎成1cm左右大小）,糖酒液（糖35g水30g朗姆酒70ml）
綜合評分 7.2
高筋麪粉,黃油,鹽,綿白糖（砂糖）,雞蛋,溫牛奶,奶粉,酵母（耐高糖）
綜合評分 8.3
高筋麪粉,黃油,鹽,綿白糖（砂糖）,雞蛋,溫牛奶,奶粉,酵母（耐高糖）
綜合評分 7.2
法包用高筋粉,自制酵母（鄉村麪包用）,鹽,水,黑麥粉,防粘用麪粉
綜合評分 7.9
高粉,低粉,可可粉,雞蛋,白糖,酵母,奶粉,牛奶,巧克力豆,德芙黑巧克力,黃油
綜合評分 8.0
❤️
綜合評分 7.8