湯種:,高筋麪粉,沸水,法國老面:,高筋麪粉,水,酵母,黑糖水:,黑糖,水,主麪糰:,高筋麪粉,冰水,黑糖水,湯種,法國老面,奶粉,新鮮酵母,(如果用速酵),鹽,無鹽黃油,夾餡的黑糖塊
綜合評分 9.4
吳寶春的黑糖麪包
綜合評分 9.4
我對黑糖完全沒有抵抗能力。 濃郁的香氣， 不膩口的甜蜜。 包在麪包裡， 美味到極致啊！ 我把吳寶春的配方做了小小的簡化調整， 讓大家在家裏作更容易。
用料
做法
-
製造湯種:把沸水加進高筋麪粉裡頭攪拌均勻就好。
-
製造法國老面: 所有法國老面的材料丟進麪包機， 廚師機等攪拌到光滑就好。 美善品揉麪模式1分鐘。
-
黑糖水:黑糖和水用鍋子煮到完全溶解。
-
-
湯種， 老面和黑糖水都是前一天就先做好。 老面在25度以下室溫放隔夜。 超過25度的話， 在室溫一小時後冰箱密封儲存。湯種， 黑糖水都是冷藏儲存。
-
法國老面在使用前一小時從冷藏拿到室溫回溫。
-
所有材料除了黃油， 全部加一起打。打到三光後(鍋子光， 麪糰光， 手摸了也不沾)加入黃油。 打到完全擴充套件狀態。 這個會粘缸，需要用刮刀輔助。 美善品麪糰模式4分鐘後， 用刮刀把鍋子裡頭粘著的麪糰刮下來， 再麪糰模式打四分鐘。
-
-
把麪糰取出， 整理成一團。 放在盒子裏， 一次發酵60分鐘左右。
-
把麪糰按壓排氣後， 分割成需要的大小。我是作150克一團。滾圓。 中間發酵20分鐘。 這個麪糰打出來的膜非常薄。 排氣的時候可以看到很清楚的空氣頂出的薄膜。
-
把麪糰整形成長方形， 撒上黑糖塊， 捲起。 二次發酵40分鐘。
-
-
整形好的， 排在烤盤上準備二酵
-
二次發酵到1.5-2倍後。 我在上面用刀子劃了幾道， 再用篩子過篩一些麪粉裝飾。170度烤25分鐘。
-
出爐的時候， 黑糖香氣非常濃郁哦~
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,魯邦老面 （Levain）,葡萄菌水,紅酒,高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,小麥胚芽粉（熟）,水,甘蔗糖蜜,鹽,速發乾酵母,核桃碎,桂圓乾,紅酒,高筋麪粉
綜合評分 9.0
高筋面粉,鹽,奶粉,冰水,黑糖水（38g黑糖+50g熱水，黑糖融化後放涼備用）,干酵母,法國老面,湯種,黃油,裹入用粒狀黑糖,高筋面粉,砂糖,鹽,沸水,法包面粉（可用高筋面粉替代）,鹽,麥芽精,水,干酵母
綜合評分 7.7
麪糰材料,12%蛋白質的高筋麪粉,水,濃稠酸奶,糖,鹽,奶粉,黃油,速發酵母,烤前刷面要室溫黃油每個約,烤前撒面細砂糖每個約,出爐後抹面黃油
綜合評分 8.5
1 金象A高筋麪粉（或日式33高筋麪粉）,2 韓國細砂糖,3 牛奶（或雀巢三花淡奶）,4 紐西蘭奶粉,5 安琪麪包改良劑,6 鹽巴,7 安佳淡奶油,8 雞蛋,9 安琪酵母,10 水,11 安佳無鹽大黃油,餡料製作,1 總統奶油乳酪,2 紐西蘭奶粉,3 牛奶,4 韓國細砂糖,5 原味酸奶
綜合評分 9.4
A 中種面團,高筋面粉,砂糖,速溶酵母,蛋黃,水,主面團,高筋面粉,白砂糖,鹽,無鹽奶油,水,餡料與裝飾,紅豆餡,核桃
綜合評分 7.2
高筋麪粉,黃油,鹽,綿白糖（砂糖）,雞蛋,溫牛奶,奶粉,酵母（耐高糖）
綜合評分 8.3
全麥麪粉,黃油（熔化）,紅糖,水,高筋麪粉,蔓越莓幹,高活性乾酵母,鹽
綜合評分 8.1
高筋麪粉,牛奶,奶油乳酪,淡奶油,雞蛋,細砂糖,鹽,酵母,黃油,低筋麪粉
綜合評分 8.1
高筋麪粉,黃油,鹽,綿白糖（砂糖）,雞蛋,溫牛奶,奶粉,酵母（耐高糖）
綜合評分 7.2