慕斯醬:,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬:,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
在120克的牛奶中加入煉乳,蛋黃攪拌成淡黃色
加熱時不停的攪拌,有點稠就可以了
糊用過塞網過塞一遍,去掉渣備用。
加入30毫升牛奶隔水加熱,融化變成糊。
吉利丁片放在90克牛奶裡泡5分鐘,隔熱水攪拌徹底融化,不能有渣。
融化好的吉利丁,蛋糊加入巧克力糊裡攪拌均勻
加入38克糖粉打發至六七分,可流動狀態就可以了。
拌好的巧克力糊倒入打發好的淡奶油里加入朗姆酒翻拌調勻,慕斯漿弄好了。
活模底中間鋪上蛋糕
倒入一半慕斯漿,這層可稍微震平,放入速凍10分鐘
取出速凍好的,繼續放入第二層
倒入剩餘的慕斯漿,輕輕左右晃動(不可上下震動,否則第二層會浮上來)使表面變平,放入冷藏8小時。
用過塞網均勻撒上可可粉。
用電吹風沿著模邊吹一圈,就可輕鬆託模,託模慕斯如有化掉可放入冷藏速凍5分鐘。