做法

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  1、製作巧克力分蛋海綿蛋糕 烤箱預熱至190度 打發蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性發泡

• 加入蛋黃，略微攪拌

• 篩入低粉和可可粉，翻版至無干粉且有光澤的程度。

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  倒在油紙上，用抹刀抹平成片狀，放入烤箱，190度烤9分鐘，上色取出。

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  蓋上另外一張油紙防止變幹，冷卻後用直徑7-8cm（我用的梅森標口蓋）的切出5個大圓片，再用稍小的模具切出另外5片小圓片做夾層。

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  2、製作黑胡椒芒果凍 吉利丁片冷水泡軟 芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合，加熱至煮滾後攪拌均勻

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  加入黑胡椒，吉利丁片瀝乾水分後加入至融化。

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  倒入模具中，冷藏備用。

• 3、製作牛奶巧克力慕斯 吉利丁片泡冷水備用 蛋黃和白砂糖倒入盆中微微打發（顏色變淺）

• 淡奶油1煮沸之後倒入蛋黃糊中，並小火加熱至82℃。

• 吉利丁片瀝乾水分後加入蛋奶糊中。

• 將蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中，攪勻至巧克力糊。

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  將淡奶油2打發至7分發，慢慢倒入巧克力糊，並攪拌均勻。

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  4、組合 將牛奶巧克力慕斯餡用勺子倒入模具中至1/2的高度，用勺子把慕斯邊抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷卻15分鐘左右。

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  拿出模具後，放入一片小的巧克力海綿蛋糕稍微用手壓一下，再倒入少許慕斯液，再加入黑胡椒芒果凍。

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  再次加滿慕斯液，放入大片海綿蛋糕，向下壓一下，放入冰箱冷凍6小時後取出。

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  5、製作焦糖淋面 吉利丁片放冷水泡軟 將奶油放入鍋中煮沸，放至備用

• 用另外一個乾淨的平底深鍋，放入白砂糖，用小火煮糖至糖變成焦糖色。（不要過度攪拌，放至反砂）

• 糖全部融化後，變成琥珀色液態關火倒入煮沸的奶油，再次開火煮沸。 吉利丁片瀝乾水分後加入，稍涼後過濾。

• 6、淋面 從冷凍室中取出蛋糕脫模，再烤網下放一個拷盤，將焦糖液快速的淋下。

• 然後底部用杏仁碎裝飾，頂部也用杏仁裝飾即可。