驢肉,大料,桂皮,花椒,香葉,生抽,老抽,黃豆醬,冰糖,蔥段,姜塊
綜合評分 9.0
將驢肉清洗;若肉塊比較大,可切成兩塊,大小參考熟食店賣的即可;用籤子在肉塊上多戳幾次,容易入味兒。
將大料、桂皮、花椒、香葉放入調料盒。
調醬汁:將生抽、老抽、黃豆醬、冰糖、蔥段、姜段、驢肉,調味包統統放入鍋中,加水,快要沒過驢肉即可。這個步驟,可多放醬油,冰糖稍點綴,自行調整醬汁的鹹淡,稍鹹一點兒為好。
把驢肉放進鍋裡泡一小時後,燉鍋開火(不用高壓鍋),開鍋後調小火,半小時,關火(千萬別掀鍋蓋)。
次日再開火,開後小火5-8分鐘,關火。最後,晚上再重複一次(記得關火後別開蓋子,這樣可以保證無菌環境)。
1、因為我是下午做的,所以次日早上燉第二次,晚上燉第三次。如果上午做的,可以晚上燉第二次,次日早上燉第三次。 2、關火後千萬別掀鍋蓋。