做法

• 

  黃油回溫到20℃左右。

• 蛋清蛋黃分離

• 將糖粉加入黃油中

• 再加入鹽

• 用刮刀微微攪拌至材料均勻。

• 用打蛋器將黃油混合物打到白為止。分2次加入蛋黃，攪拌均勻，但不要攪拌過度。

• 加入杏仁粉

• 加入低筋麪粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻。

• 

  將麪糰好保鮮膜，放冰箱冷藏兩小時。

• 取出麪糰，在麪糰冷硬的情況下，擀成1cm左右的薄餅，然後用3-4cm左右的模環扣出型。剩餘麪糰重新揉一下，再次扣出圓形坯。如果麪糰變軟，就再冷藏一下再扣。烤盤放不下時，可以把剩餘麪糰冷藏，

• 將扣好的餅坯放入鋪好油紙的烤盤中。然後刷蛋液。（為防止蛋液流淌下來，塗蛋液的時候要在餅周圍留一點空隙不要塗，否則蛋液會流到烤盤上。）

• 刷完第一次後放置15～20分鐘後，等表面乾燥。再刷第二次蛋液，然後用牙籤畫出紋理。

• 將烤箱預熱至180℃。等餅坯表面乾燥到不粘手的程度，放進烤箱。烘烤20分鐘左右，至表面變色，取出。冷卻。