做法

• 低筋麪粉過篩備用。

• 雞蛋冷藏後，蛋白與蛋黃分離。 【此時預熱烤箱上下火180°】

• 蛋黃內放20克糖打發至均勻，分次新增玉米油打發融合，再分次新增牛奶融合均勻。

• 將過篩的低筋麪粉與蛋黃糊融合至細膩無顆粒。

• 蛋白先中速打發至大氣泡，新增檸檬汁與30克幼砂糖中高速打發至蓬髮細膩。再新增30克幼砂糖中速打發至彎角的溼性發泡，繼續新增最後的30克幼砂糖低速打發至小尖角的乾性發泡。

• 取⅓的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再分兩次與蛋黃糊融合均勻。該環節翻拌要避免消泡。

• 將翻拌均勻的蛋糕糊倒入20釐米正方形模具，顛幾下去除內部的大氣泡。至烤箱下層，改為上下火145°烤制約70分鐘，用牙籤插入內部，無蛋糕屑帶出則為成熟。出爐後輕輕顛幾下倒扣在高的烤網上放至室溫，冷藏後即可用作蛋糕製作。

• 將冷藏好的蛋糕分為三層。淡奶油600克與36克砂糖打發至細膩挺髮狀態，用於蛋糕夾層及第一次抹面，夾層內可新增切片的水果。

• 淡奶油400克與24克砂糖及橙黃色色素少許，打發至細膩的狀態用於蛋糕最後一次抹面。

• 

  外部裝飾為白色巧克力隔水融化，使用惠爾通1S#花嘴畫出所需紋飾，冷藏後用於蛋糕圍欄及絹帕的紋飾裝飾。其他紋飾花嘴：PME#0、惠爾通1s#、1#、3#、10號#、97#、352#花嘴。

• 

  作品在完成前需進行設計和規劃。

• 

  作品在完成過程中，要及時根據室溫變化進行多次冷藏。

• 

  白巧的裝飾要低溫操作。

• 

  玫瑰花是本次練習的重點。

• 

  其他裝飾為針織小玫瑰。