做法

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  先把花生油、轉化糖漿、麪粉，梘水稱好。

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  蛋黃用適量的色拉油和一小勺白酒泡半個小時後拿去烤箱180度烤5分鐘去腥,拿出來稍晾涼後,用廚房用紙擦乾淨。（這一步可以在麪糰鬆弛的時間來準備。）

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  用一個乾淨的小盆子倒入花生油、梘水和轉化糖漿用打蛋器攪拌均勻，再攪拌到無顆粒完全融合。

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  放入麪粉用刮刀翻拌均勻。

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  一直要翻拌到光滑細膩的一個麪糰。（如圖）蓋上保鮮膜常溫鬆弛3個小時以上。（我是早上7點鐘做好蓋上保鮮膜，中午12點鐘我纔開始做的）

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  鬆弛好的月餅麪糰是非常光滑，非常漂亮而且是不粘手的。

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  在麪糰鬆弛的時候，就開始來分割餡料，我的蛋黃是12克1個，我分割的餡料是每個38克，12十38=50克！月餅皮分割是25克（一般餅皮跟餡料的比例是3:7,其實4:6也行,就是要看自己的喜歡）把餡料分割好揉成圓團,在這裏不用那麼圓也行。

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  把分割好餡料壓扁,包上蛋黃（如圖）把收口收好，就像我們平時包湯圓的手法一樣。

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  用手在四周輕輕團一圈，就成一個圓圓的，漂亮光滑的月餅餡料了。

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  把分割好的餅皮先弄成一個小圓團，然後壓扁後放上月餅餡料。（如圖）

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  用手輕輕的往上推，直到把餡料收攏。

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  用手在周邊稍微團一圈，光滑細膩的月餅餡料做好了。

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  模具裏面先撒一點乾粉。

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  用手搖一搖，把模具往下磕一下，把多餘的乾粉弄掉，現在看見模具是很乾淨很乾燥的。（如圖）

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  放入月餅餡料，月餅模具口朝下放在一個乾淨的粘板上，粘板上要先撒一層薄薄的乾粉，輕輕地往下推。（只能是一小點點乾粉哦，不能太多哦。）

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  到這個地方我要多詳細的說一下，在月餅脫模的時候，手要輕輕的扶著月餅口的上端，要一點一點的脫模，不能用力一下子就拉出來，月餅形狀容易變形。

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  要慢慢的脫模月餅形狀才很完美。

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  把所有的月餅全部壓好放入事先墊好的高溫油紙上，每個月餅之間都要留出一定的距離。然後放入預熱好的烤箱中層195度6分鐘定型。

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  這個時候可以來準備蛋黃水，一個蛋黃加10克的清水，在刷蛋液的時候，刷子一定要在碗邊邊上刮掉多餘的蛋液。（如圖）刷蛋液的刷子，一定是一個細毛的刷子哦。

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  這是從烤箱出來6分鐘的樣子，用刷子均勻的把蛋液刷在上面，然後再送入烤箱中層180度15分鐘就可以烤好。

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  美美的月餅就這樣誕生了，要完全晾涼後，才能放入密封盒回油，2-3天就可以開吃了。

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  只要按照配方做,一定會成功！