甜菜根戚風（美的T7-L384D電烤箱試用）

綜合評分 9.0

最近買了紅菜頭～於是…變著花樣消滅它… 然而這東西土腥味我不太接受… 但這確實是個好東西，這幾天用它做意麪、做smoothie、做貝果～也試著做了兩次戚風，參考了下廚房好幾個菠菜戚風方子～因為甜菜頭含水量、甜度等與菠菜不同，所以用量做了調整…兩次用量都不同，做出來都比較Q潤，但是在不加紅曲粉的情況下成品都沒太紅…這一點有些出乎意料，我先記錄下來方子，再慢慢調整。 ps：用的彩味家17cm中空戚風模具關於甜菜根~以下來自於度娘~ 「甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為"生命之根」。菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配並能幫助克化甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)，可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂鬱症。甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血，使細胞正常發育不可或缺的重要物質之一。根據資料顯示，隨著科技日益的發展科學家們還發現了葉酸不少新的用途，比如據有一定的抗腫瘤作用，屬於一種天然抗癌維生素，並且還有防止高血壓、老年癡呆症，降低血壓的作用。」

用料

做法

1

甜菜根去皮洗淨
2

切塊
3

榨汁，圖片是第一次做的時候拍的～所以是濾掉渣的，純汁兒。也可以用料理機打碎，第二次用的帶渣兒，感覺成品爆炸頭部分顏色不錯。
4

雞蛋分別蛋清蛋黃分離，裝蛋清的打蛋盆記得無油無水。同時，建議用冷藏蛋～主要是爲了蛋白打發能更穩定，如果用常溫蛋～建議你分離完蛋白蛋黃之後把蛋白放入冰箱冷藏。
5

紅菜頭汁兒中加入20g糖量，攪拌至糖融化…再加入玉米油…攪拌均勻。
6

低粉過篩篩入
7

攪拌至無干粉狀
8

加入蛋黃，攪拌均勻～
9

開始打蛋清，分三次加入剩下的糖量，打到如圖～試試反扣打蛋盆蛋白不會滑落。ps：蛋白打發一定要到位，後面的翻拌很多新手估計會消泡也要特別注意。
10

此時可以開始預熱烤箱。上下火，170度
11

美的這款烤箱你可以看到溫度的變化～可以掌握烤箱是否達到預熱溫度。
12

預熱烤箱的同時，翻拌雞蛋糊，先將三分之一的蛋白糊拌入蛋黃糊中。建議可使用Z字翻版，切勿攪拌，避免消泡。
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之後再將混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌，順時針沿著周圍像中間橫切的翻拌手法～ps：切忌消泡，新手建議參照網上的翻拌視訊。
15

輕震氣泡～注意是中空模具，中間要按住啊…要不然會漏的…
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預熱完成，送入烤箱～然後我調到160度烤了42分鐘左右～這個大家可以根據自己的烤箱情況調整，每家烤箱脾氣不一樣哦。
18

注意在蛋糕發起來後，烤箱如果溫度過高容易讓爆炸頭變黑～如果你的烤箱比較小，爆炸頭還容易頂住烤箱上部，所以期間注意觀察，可以加蓋錫紙、調低點兒溫度等。
19

出爐後從10釐米高出落下然後立即倒扣等它涼了以後再脫模，可藉助脫模刀等工具～高手也可以徒手脫模…ps：紅酒瓶是個不錯的晾涼小道具，大家可以留著～
21

之後可以開吃～雖然外層紅了，但是裏面還是有點兒黃，如果要顏色很紅的建議加5g紅曲粉。

小貼士

還會隨時補充的，目前只做了兩次。

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