做法

• 準備器具︰ 1電飯煲 1電動打蛋器 1手動打蛋器 1刮刀 2蛋盆 都必須干淨無水

• 分離蛋清蛋黃︰ 確保蛋清里沒有任何蛋黃

• 防蛋黃結皮︰ 用50g的涼白開水沖奶粉，倒入分離出來的蛋黃中，然後將準備的四分之三的油倒入蛋黃中，輕輕搖晃幾下，使油覆蓋在蛋黃表面 ，防止蛋黃結皮，先放在一邊

• 打發蛋白︰ 用電動打蛋器低速把蛋清打散，再換高速把透明的蛋清打至發白，提起打蛋器冒尖勾時就可以加糖了

• 分三次加入砂糖︰ 【第一次加糖】加入三分之一的糖，繼續高速打發 ，蛋白霜由軟變硬開始有阻力，提起打蛋器形成尖勾。 【第二次加糖】將剩余的二分之一的糖加入， 繼續高速打發，控制旋轉蛋盆將盆邊緣的蛋白也打進去，直至砂糖全部融化蛋霜出現比第一次細膩的尖勾。 【第三次加糖】加入剩下的糖和玉米粉，中速打發至玉米粉攪拌均勻用刮刀將邊緣不均勻含有未融化糖的蛋白霜刮進去，打蛋器垂直蛋盆低速轉圈慢慢攪打，至提起打蛋器尖勾均勻細膩有光澤。注意不要打發過度了

• 打發蛋黃糊︰ 將低筋面粉篩入步驟ゞ中，用手動打蛋器把混合物攪拌均勻乳化，至面糊細膩無顆粒產生黏性

• 檢驗蛋白霜︰ 用打蛋器舀起一妥蛋白霜看狀態是否有變化，變粗糙就攪打補救，無變化就進入下一個步驟

• 混合︰ 將三分之一的蛋白加入到面糊中，用翻拌撥動的手法將其拌勻，然後再加入剩下的二分之一的蛋白繼續混合均勻，接著把面糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻 ，邊緣的蛋白霜也要刮進去拌勻，至面糊細膩看不見蛋白霜，無大氣泡

• 刷油︰ 將電飯煲內膽取出，刷上一層薄油

• 消大氣泡︰ 面盆離電飯煲內膽10公分的高度將面糊垂直倒入，震動內膽，震出內部大氣泡，表面的氣泡可用牙簽戳掉，速度要快

• 坐等︰ 用濕布封住電飯煲出氣口，按煮飯鍵煮到保溫，燜十幾分鐘，然後再按煮飯鍵到保溫，再燜十幾分鐘就好了 ，不放心可用牙簽戳入蛋糕里，牙簽沒帶出組織就說明完成啦

• 

  脫模︰ 將電飯煲倒扣放涼再脫模，否則會收腰的