做法

• 在低粉中加入細砂糖、鹽和軟化的黃油（20g），搓成顆粒狀，再根據麪糰情況分次加水，揉成光滑的麪糰，將麪糰蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏半小時。

• 把裹入用的65g黃油切片，放入保鮮膜裡包起來，用擀麪杖輕輕敲打成薄片，這時若黃油開始軟化可放入冰箱使其重新凍硬。（天氣熱時，黃油容易融化，可在65g黃油中加10g高粉以吸收黃油中的水份，具體做法：先將黃油室溫軟化，加入高粉，用攪拌工具將其混合均勻，放入冰箱凍硬）

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  將放入冰箱冷藏鬆弛好的麪糰擀開，大小以能包裹住黃油薄片爲準，把黃油薄片放在麪皮上進行包裹，封口，使收口朝下。

• 把麪皮擀成長方形，將麪皮像疊被子似的如圖摺疊，再對摺，放入冰箱冷藏15分鐘，鬆弛後，再重複上述步驟，將麪皮擀開成長方形，摺疊後放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

• 將麪皮擀成長方形，從一端向另一端捲起，放入冰箱冷藏30分鐘。

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  把冷藏好的麪糰切成12等份的小劑子。

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  切好的劑子橫切面一面在乾麪粉中蘸一下，把麪糰蘸麪粉的一面朝上，放入蛋撻模中開始捏撻皮，捏撻皮的時候，要將撻皮的邊緣捏得比蛋撻模邊緣稍微高出一些，因為烘烤時蛋撻皮會回縮，撻皮捏好後放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

• 現在開始準備蛋撻液，把細砂糖倒入牛奶中用小火加熱至細砂糖融化，晾涼後將淡奶油，雞蛋，煉乳加入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻，再將撻水過篩備用。

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  將烤箱預熱到上下火210℃，然後將蛋撻水倒入鬆弛好的蛋撻皮中，每隻撻皮裝7分滿即可。

• 終於要烘烤蛋撻啦，將組合好的蛋撻放入烤箱中層，根據自家烤箱脾氣，烘烤15—20分鐘，直到撻皮變成誘人的金黃色，撻餡兒上出現小斑點就可以出爐了，盡情享用吧！