長米 long rice,椰漿 coconut milk,雞湯 chicken stock,雞腿 chicken thigh,橄欖油 olive oil,鹽 salt,白胡椒 white pepper,蒜末 smashed garlic,薑末 smashed ginger,薑黃粉 ground turmeric,香菜 caraway/ 蔥 scallion/ 青檸 lime
綜合評分 9.1
快手一鍋端·南洋椰香雞肉飯
綜合評分 9.1
雖然這是一道非常簡單的一鍋端料理，半小時就可以搞定肉和米飯，但是它的美味卻不容忽視，再隨意配上些蔬菜，絕對令人垂涎欲滴食指大動。
用料
- 長米 long rice 2 cup（500ml，可以用其他米代替）
- 椰漿 coconut milk 250ml
- 雞湯 chicken stock 250-350ml（可以用水代替）
- 雞腿 chicken thigh 4-6塊
- 橄欖油 olive oil 少量
- 鹽 salt 適量
- 白胡椒 white pepper 適量
- 蒜末 smashed garlic 4瓣
- 薑末 smashed ginger 1 tsp（5ml）
- 薑黃粉 ground turmeric 1 tsp（5ml）
- 香菜 caraway/ 蔥 scallion/ 青檸 lime 選用
做法
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將雞腿肉擦乾，在一面（無皮的那面）均勻地撒上白胡椒和鹽調味，醃製五分鐘左右。
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鍋內倒少量的橄欖油，燒熱，如果雞肉有皮的話，就將有皮的那面朝下，煎至金黃，再翻面將另一面也煎至金黃（不用煎熟），將多餘的油脂倒出，可以以後用來炒菜。因為這道菜後面需要燉飯，所以最好選擇厚底鍋，Echo推薦使用鑄鐵鍋，關於鑄鐵鍋的介紹請關注我的公眾號ECHOLIFE。
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將雞腿盛出，在鍋中加入蒜末，薑末和薑黃粉，炒出香氣後加入洗淨晾乾的米粒。薑黃粉是這道菜的精華，可以帶來濃郁的南洋風味。此時可以用木頭鏟子將鍋底粘的一些雞肉剷下來，好香的！
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倒入250ml椰漿和250ml雞湯，將雞腿平鋪放回鍋中，蓋上蓋子，小火燒20分鐘。如果雞湯沒有調味，可以適量加入一些鹽。中途可以開啟鍋蓋檢視水量，由於不同的米用水量會有些許不同，可以先加250ml的雞湯，不夠的話可以中途再逐步加一些剩餘的雞湯。
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20分鐘後再關火悶5分鐘，米飯就煮好了，盛盤前可以嘗一下味道，適量調味，然後隨意配上一些蔬菜，或是撒上香菜/蔥花，配上青檸，絕對的美味。
小貼士
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