新鮮大蒜頭,鎮江香醋,白砂糖
綜合評分 8.9
將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子,剝去老皮,也不要剝的太乾淨,留最裏面薄薄的一層皮就可以了。
洗乾淨後,放在乾淨面盆裡,用加了鹽的水(自來水就可以了)泡著,一天換2次水,泡2天,目的是讓大蒜頭更脆和去掉一些不好的味道,在通風陰涼的地方滴乾水份,這個步驟一般半天就夠了。
將要泡蒜的瓶子(一定要是玻璃的啊)先用熱水去消毒,在滴乾水份,將陰乾的大蒜頭放入,拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裡(不需要用火熬製)
將攪拌均勻的糖醋水到入放了大蒜的瓶子,蓋嚴即可。喜歡吃辣的3天就可以吃了,喜歡醃透的需要20天左右。
特別強調:糖醋汁不需要上火熬製,直接拌勻即可;醃蒜的容器不要用塑料的;調製糖醋汁時,因為每年的蒜頭大小會有差異,所以可以一斤一斤糖醋汁的調製,只要糖醋汁沒過蒜頭即可,不要調製多了,以免浪費。 儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了,可以儲存n年,醃蒜的糖醋汁用來拌冷盤味道那是相當的好,第二年糖醋汁味道還很好就再對一點新的糖醋汁還可以接著醃製大蒜;