牛奶,全蛋液,(藍風車)淡奶油,細砂糖,鹽,(雀巢)奶粉,(美玫)低筋麪粉,(金像)高筋麪粉,(法國燕子)乾酵母,450g(三能)吐司模具
綜合評分 9.3
把材料1-7混合後攪打至光滑,取出放至溫暖溼潤處發酵2.5-3個小時,麪糰約為原先的2倍大,用手指戳過後的洞不回縮
把發酵好的麪糰和材料8-12混合後,攪打至有彈性,至擴充套件階段
加入材料13攪打至完全階段,能拉出手套膜
延續發酵10分鐘
分割成6等份,排氣滾圓再鬆弛15分鐘
擀捲入模(450g吐司模),最後發酵至8分滿,刷蛋液後放入烤箱中下層,180度,上下火,約30分鐘,出爐放至冷卻。
1、Kenwood kmm760廚師機,打出手套膜步驟為,min檔2分鐘,2檔4分鐘,3檔5分鐘,出膜,加入黃油,重複以上步驟,即可出手套膜。 2、牛奶不要一次性加入,視麪粉的吸水度決定。 3、發好的麪糰一定要把氣排空,否則烤好的麪包中會有大的空洞。