![[乳酸法]溫柔版藍紋奶油乳酪的做法 步骤1](http://img.cook01.com/images/step/2017/06/23/04/5608_jTfBFJ_gzwwcXZg.jpg)
![[乳酸法]溫柔版藍紋奶油乳酪的做法 步骤3](http://img.cook01.com/images/step/2017/06/23/04/5618_3SaFQr_gzwwcXZg.jpg)
腰果,涼白開(1),涼白開(2),藍紋乳酪,川秀酸奶十菌種
綜合評分 8.3
[乳酸法]溫柔版藍紋奶油乳酪
綜合評分 8.3
這種需要非常長時間慢慢發酵的藍紋乳酪(羊奶做的)風味真的很獨特。 (藍紋菌種:洛克福德藍黴菌 (Penicillium roquefort)，耐熱強(70度死)，但繁殖溫度低(13度)，70%溼度左右，繁殖慢需時長，喜酸，嗜氧。) 時間要控制好，不要它發酸，只要酵香。 以前是直接發酵好腰果濃縮固體酸奶(不酸)，然後與藍紋乳酪拌在一起吃。這是放在一起發。成為層次不同型藍紋。 如想改變藍紋風味，用你有的低調味道乳酪或其他材料與藍紋拌在一起就可以了，比做這個較簡單。 應該是沒有人會做這個東西了，就當記錄看。 請原諒我拍照水平很渣
用料
做法
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腰果145g加涼白開100g攪拌機裡打，要分幾次打，打一下→休息幾分鐘，不要讓機器發熱過度減少壽命。 打完後就成幼滑腰果醬。 PS：我沒有浸泡腰果，如果你願意可以浸泡一下(連同浸泡腰果水一起打)，這樣可以縮短攪打時間。
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加入30g藍紋乳酪。放入腰果醬裡打至少順滑。 注意：儘量不要使機器發熱。
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加入藍紋後打完的樣子。
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小貼士
菌種選擇請看 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_76e1fd9c0102vypp.html?vt=4&from=singlemessage&isappinstalled=1#weixin.qq.com [轉載]酸奶發酵劑裡的那些菌
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