女神們的最愛！清蒸養生黑米糕

綜合評分 7.1

黑米糕其實是一個不太好做的食物，母親節以前就想著要做這道點心作為母親節的禮物了，結果連續做了兩次都沒有做出想要的那種綿糯的口感。黑米是個好東西，米湯色黑如墨，喝到口裏有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。頭暈、目眩、貧血病人食用，能夠使症狀明顯減退。所以黑米尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又有「藥米」之稱。如果想要做一道點心卻又經常失敗，可能是對食材的瞭解不夠。第一次做黑米糕因為把黑米浸泡過以後再磨粉，所以打不出那種想要的細膩的黑米粉，於是第二次嘗試，可能是因為各種粉末的比例不對，所以依舊失敗。經過多次嘗試於是有了以下配方，也終於成功了。用以下配方做出的黑米糕鬆軟，有彈性，香甜又不膩人哦，絕對值得一試。

用料

牛奶 60ml
雞蛋 4個
澱粉 10g
糯米粉 20g
檸檬汁 3-4滴
黑米粉 60g
低筋麪粉 30g
糖 60g（蛋白40g,蛋黃糊40g）
玉米油 30ml

做法

1

將糯米粉，黑米粉，牛奶倒入容器中攪拌均勻。
2

加入20g的白砂糖繼續攪拌。
3

將雞蛋黃和蛋白分離，把蛋黃和玉米油放入米糊中繼續攪拌。
4

將篩好的低筋麪粉倒入米糊中，攪拌均勻。
5

蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器將蛋白打發至魚泡狀態放入剩下的三分之一的白砂糖，再繼續打發至濃稠狀放入剩下的三分之一的白砂糖繼續打發，將其餘的糖和澱粉放入其中，打發至打蛋器能拉出倒三角即可。（太複雜？那你看視訊吧）
6

將三分之一的蛋白放入麪糊中翻勻。
7

將拌好的麪糊放入剩下的蛋白中繼續拌勻，注意不能用力攪動，輕輕翻拌均勻即可。
8

在模具內刷上油後將攪拌好的麪糊放入模具中，之後將模具放在桌上震動幾下，將氣泡震出。
9

在模具上覆上保鮮膜，防止水蒸氣進入。如果用的是活動的模具則需要在蒸鍋內放上一層油紙，防止模具內米糊流出。
10

上鍋蒸半個小時。
11

大功告成。